Rezept: Lorbeerspieße mit Steinpilzen und Hähnchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 8 kl. | Steinpilze, fest a 30 g | |
| 500 g | Hähnchenbrustfilet; mit - Haut, ohne Knochen | ca. 16.45 € |
| 8 kl. | Lorbeerzweige | |
| 20 g | Kapern | ca. 0.35 € |
| 50 g | Schwarze Oliven mit Stein | |
| 1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
| 1 kl. | Römersalat | |
| 50 g | Rauke | ca. 0.27 € |
| 150 g | Tomaten | ca. 0.51 € |
| 2 EL | Weißweinessig | ca. 0.13 € |
| 6 EL | Olivenöl - (I) | ca. 0.46 € |
| 3 EL | Olivenöl - (II) | ca. 0.23 € |
| 300 ml | Weißwein - trocken | ca. 1.07 € |
| 1 | Ciabatta - ital. Weißbrot |
Zubereitung:
Die Steinpilze putzen und längs halbieren. Hähnchenbrustfilet in ca. 30 g schwere Würfel schneiden. Die Blätter der Lorbeerzweige bis auf ca. 2-3 am Ende alle entfernen. Auf jeden Lorbeerspieß je 2 Steinpilzhälften und Hähnchenstücke spießen.
Kapern in einem Sieb kalt abbraüsen und abtropfen lassen. Oliven vom Stein schneiden. Petersilie waschen und grob hacken.
Römersalat und Rauke waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten in Spalten schneiden. Essig, Salz, Pfeffer und Olivenöl (I) verrühren.
Die Spieße salzen und pfeffern. Im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten.
Die Tomaten, Rauke und den Römersalat mit der Vinaigrette mischen.
Die Spieße aus der Pfanne nehmen und auf eienr Platte anrichten. Die Kapern und Oliven zum Bratöl in die Pfanne geben. Wein dazugießen und bei starker Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen, Petersilie untermischen.
Die Spieße mit dem Oliven-Kapern-Fond beträufeln.
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