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Rezept: Mangold auf zweierlei Art

Bild: Mangold auf zweierlei Art - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.30 Sterne von 10 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.1 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 6 Portionen:

1.5 kgMangoldca. 3.74 €

Für Die Stiele
2 Knoblauchzehen - jungca. 0.18 €
1 Thymianstängel 
1 Rosmarinstängel 
2 ELOlivenölca. 0.15 €

Für Die Blätter
100 gParmesan, frisch geriebenca. 2.87 €
50 gPaniermehl; Semmelbröselca. 0.04 €
25 gButterca. 0.25 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €
Kardone 

Zubereitung:

Den Mangold waschen, Stiel und Blätter voneinander trennen.

Zubereitung der Blätter: Den Backofen auf 200Gradc vorheizen. Die Blätter nur kurz abtropfen lassen und gleich in einen Topf geben. Den Tpof schließen und den Mangold bei großer Hitze zusammenfallen lassen. Das dauert etwa 2 Minuten . Danach die Blätter abtropfen lassen.

Parmesan und Paniermehl vermischen, mit Salz und Pfeffer mischen. Eine Auflaufform leicht buttern. Abwechselnd Mangoldblätter und die Parmesanmischung hineinschichten. Mit einer Schicht dieser Mischung abschließen und Butterflöckchen darauf verteilen. In den Backofen schieben und ca. 20 Minuten backen.

Zubereitung der Mangoldstiele: Die Rippen in etwa 1 cm breite Streifen schneiden, dabei sorfgfältig die Fäden entfernen. Waschen, aber nicht vollständig abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen schälen und in Stifte schneiden.

Das Olivenöl in einer schweren Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Knoblauch, Thymian und Rosmarin uzgeben. Wenn der Knoblauch hellgelb geworden ist, die Mangoldstücke zugeben. Rühren und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten garen.

Den Deckel abnehmen. Die Mangoldstiele sollten hellgelb und die Flüssigkeit sollte verdunstet sein.

Beide Zubereitungen heiß servieren und unmittelbar vor dem Auftragen mit Pfeffer würzen.

Mangold auf zweierlei Art passt besonders gut zu gebratenen Lammkoteletts mit jungem Knoblauch, der in der Schale gebraten wurde.


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(*) Die Zubereitung von Mangold auf zweierlei Art erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Knoblauch  *   Mangold  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Parmesan am Stück  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Rosmarin - frisch  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Semmelbrösel / Paniermehl  *   Thymian - Bund


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