Rezept: Mecklenburger Rippenbraten - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.14 Sterne von 21 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.31 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1.5 kg | gepökeltes Schälrippchen | |
| (beim Metzger vorbestellen) | ||
| 400 g | Backpflaumen | ca. 3.59 € |
| 0.125 l | Rotwein (oder Apfelsaft) | |
| Schale von 1 unbehandelten - Zitrone | ||
| 2 TL | Zimt | ca. 0.32 € |
| etwas | gemahlene Nelken | ca. 0.13 € |
| 500 g | Äpfel | ca. 0.90 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 1 | Stück Sellerie | |
| 50 g | Zwieback | ca. 0.21 € |
| 50 g | brauner Zucker | ca. 0.13 € |
Zubereitung:
Rippchen über Nacht zum Entsalzen ins Wasser legen. Pflaumen mit Wein, abgeriebener Zitronenschale, 1 Tl Zimt, 1 Prise Nelken mischen. Äpfel schälen, entkernen, in Spalten schneiden, unter die Pflaumen mischen. Rippchen mit den Früchten füllen, dann umklappen, mit Küchengarn festbinden. In die Fettpfanne vom Backofen legen. Zwiebel, Möhre, Sellerie schälen und würfeln, um das Fleisch legen. Im auf 200°C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Backofen 60 Minuten braten. Mit einer Mischung aus zerbröseltem Zwieback, Zucker, 1 Tl Zimt und einer Priese Nelken bestreuen. Fleisch mit ausgetretenem Bratfett beträufeln, weitere 20 Minuten garen.
Dazu paßt Bier.
Tip: Dazu Möhren- und Selleriesalat sowie kräftiges Bauernbrot servieren.
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