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Rezept: Mediterraner Gemüsesalat

Bild: Mediterraner Gemüsesalat - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.46 Sterne von 13 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.37 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:


Pesto:
10 gPinienkerneca. 0.46 €
1 Knoblauchzeheca. 0.04 €
30 gBasilikumca. 0.22 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €
8 EL(-10) Olivenölca. 1.02 €
30 gParmesan - geriebenca. 0.74 €

Gemüsesalat:
1 rote Paprika (à 200 g) 
1 gelbe Paprika (à 200 g) 
4 kl.Rote Zwiebeln 
30 gZuckerca. 0.04 €
100 mlRotweinca. 0.13 €
6 EL(-8) Balsamicoessigca. 0.39 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €
1 kl.Knoblauchknolle (ca. 50 g)ca. 0.04 €
1 Zucchinica. 0.34 €
1 Aubergineca. 1.25 €
1 Zweig(e) Rosmarinca. 0.07 €
1 Zweig(e) Zitronenthymianca. 0.04 €
250 gMozzarellaca. 1.98 €
4 ELweißer Balsamicoessigca. 0.10 €
6 ELOlivenöl m.Zitrone 
1 Zweig(e)Basilikumca. 0.01 €

Zubereitung:

Pesto: Die Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten. Knoblauch fein, Basilikumblätter grob hacken. Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl, Parmesan, Salz, Pfeffer in einen hohen Becher geben und fein pürieren.

Gemüsesalat: Die Paprika vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Unter dem Grill 8-10 Minuten lassen, bis die Haut Blasen wirft. Ein nasses Küchentuch auf die Paprika legen und so abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen und Paprika längs halbieren.

Die Zwiebeln längs halbieren, Zucker in Pfanne karamellisieren und die Zwiebeln mit der Schnittseite in den Zucker setzen. mit Balsamico ablöschen, mit Rotwein auffüllen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten einkochen lassen, bis die Zwiebeln gar sind. Salzen, pfeffern und auskühlen lassen.

Die Knoblauchknolle waagerecht halbieren. Zucchini und Aubergine waschen, die Enden abschneiden und in dicke Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Knoblauchknolle, Zucchini und Auberginenscheiben dazu und bei mittlerer Hitze anbraten. Gehackter Rosmarin und gezupfte Thymianblätter zugeben, salzen, pfeffern. Die Auberginenscheiben ohne Knoblauch mit dem Paprika auf eine Platte geben.

Mozzarella trockentupfen, sechsteln und zum Gemüse geben. Die abgekühlten, karamellisierten Zwiebeln dazu. mit der Hälfte des Pestos, weißem Balsamico und Olivenöl beträufeln. Alles vorsichtig vermengen, mit dem restl. Pesto beträufeln und Balsamicoblätter darüber streuen. Dazu passt italienisches Weißbrot.

Zubereitungszeit: ca.1 Std. 30 Min.


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(*) Für diese Version von Mediterraner Gemüsesalat werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Auberginen  *   Basilikum - frisch  *   Essig - Balsamessig - weiß  *   Essig - Rotweinessig  *   Französischer Landrotwein  *   Knoblauch  *   Mozzarella in Salzlake  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Parmesan, gerieben  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pinienkerne  *   Rosmarin - frisch  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Thymian - Bund  *   Zitronen-Olivenöl  *   Zucchini - grün  *   Zucker - Raffinade  *   Zwiebeln, rot


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