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Rezept: Miesmuscheln ”korsische Art”

Bild: Miesmuscheln ”korsische Art”  - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.25 Sterne von 8 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 8.69 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

2 kgMiesmuschelnca. 5.98 €

Sud:
1 Zwiebelca. 0.13 €
0.25 lWeißweinca. 0.89 €
0.25 lWasserca. 0.00 €

Soße:
1 Stange(n)Lauchca. 0.60 €
0.25 Fenchelknollen 
1 Karotteca. 0.09 €
125 gSellerieknolleca. 0.37 €
40 gButterca. 0.40 €
1 ELMaizenaca. 0.02 €
100 gSchmand oderca. 0.45 €
Crème fraîche 
Salz - 1/2 TL scharfer Rosenpaprika 

Zubereitung:

Muscheln unter kaltem Wasser kräftig abbürsten, Fäden entfernen. Bereits geöffnete Muscheln nicht verwenden. Für den Sud Zwiebeln würfeln, in einem Topf mit Wein und Wasser aufkochen. Muscheln dazugeben und 15 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 im geschlossenen Topf kochen. Muscheln während der Zeit einmal umrühren. Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen und warm stellen. Für die Soße das geputzte Gemüse in 3 mm dicke und 2 cm lange Streifen schneiden, Butter in einem Topf zerlaufen lassen, das Gemüse auf 2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 unter Rühren andünsten. Den Muschelsud über das Gemüse gießen, aufkochen lassen, mit angerührtem Maizena binden, die Soße auf der ausgeschalteten Kochstelle aufkochen, Schmand oder Crème fraîche einrühren, mit Salz und Paprika scharf abschmecken. Muschelfleisch aus den Schalen lösen, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, Mit heißer Soße übergießen und sofort servieren.

Dazu schmeckt frisches Baguette.

Zubereitungszeit : : 60 Minuten


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(*) Die Zubereitung von Miesmuscheln ”korsische Art” erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Crème fraîche  *   Fenchel  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Knollensellerie  *   Möhren (Karotten)  *   Miesmuscheln - Tk  *   Porree (Lauch)  *   Schmand  *   Speisestärke  *   Wasser  *   Zwiebeln


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Januar Miesmuschel Muschel Normal


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