Rezept: Bandnudeln mit Entensauce - Fettuccine al Sugo di Anatra
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 500 g | Bandnudeln | ca. 1.29 € |
| 1 | Ente, in 8 Stücke zerlegt | |
| 1 | Gewürfelte Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 | Gehackter Selleriestängel | |
| 1 | Gehackte Möhre | |
| 25 g | Trockenpilze, eingeweicht - und gut ausgedrückt | |
| 250 g | Geschälte Tomaten | ca. 0.89 € |
| 500 ml | Fleischbrühe | ca. 0.04 € |
| 250 ml | Weißwein | ca. 0.89 € |
| 5 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
| 1 EL | Basilikum, Salbei und - Rosmarin, gehackt | ca. 0.04 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Ententeile in einer großen Pfanne mit Olivenöl braten, bis sie goldbraun sind. Kräuter, Möhre, Sellerie, Zwiebel und Pilze hinzufügen, salzen und pfeffern. Die geschälten Tomaten pürieren und mit dem Weißwein in die Pfanne gießen, bei großer Hitze kurz aufkochen. Die Brühe hinzugeben und zugedeckt ca. 1 Stunde bei schwacher Hitze garen. Die Ententeile aus der Pfanne nehmen, Fleisch von Haut und Knochen lösen, mit der Hand zerkleinern, zurück zu der Sauce in die Pfanne geben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Bandnudeln "al dente" kochen, abgießen und mit der Entensauce anrichten.
Weinempfehlung von Allegra Antinori: Zu diesem delikaten Nudelgericht würde ich keinen geriebenen Parmesan nehmen. Um den feinen Geschmack nicht zu überdecken, empfehle ich Villa Antinori Bianco oder, wenn Rotwein bevorzugt wird, Peppoli Chianti Classico.
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