Rezept: Mohnnudeln mit Zwetschgenkompott
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
SAUCE | ||
1 | Vanilleschote | ca. 2.00 € |
250 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.29 € |
250 ml | Schlagsahne | ca. 1.36 € |
50 g | Zucker | ca. 0.07 € |
5 | Eigelb - (Kl. M) | ca. 0.42 € |
2 EL | Brauner Rum (evtl. mehr) | |
KOMPOTT | ||
80 g | Zucker | ca. 0.12 € |
500 g | Zwetschgen, (halbiert, ohne - Stein) | |
100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
Nudeln | ||
0.5 | Nudelteig-Rezept | |
Grieß zum Bestreuen | ||
25 g | Mohnsaat | ca. 0.25 € |
80 g | Butter | ca. 0.57 € |
1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
Puderzucker, zum Bestreuen | ca. 0.17 € |
Zubereitung:
Für die Sauce die Vanilleschote längs einritzen und das Mark
auskratzen. Milch, Sahne, Zucker, Vanilleschote und -mark aufkochen und
15 Minuten ziehen lassen. Vanillemilch mit Eigelb in einem runden
Schlagkessel verrühren, im heißen Wasserbad in etwa 10 Minuten mit
einem Gummispatel dicklichcremig rühren.
Vanillecreme durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, 1 Stunde
abkühlen lassen und mit Rum würzen.
Inzwischen für das Kompott den Zucker in einem Topf hellbraun
karamellisieren. Zwetschgen zugeben und mit Wein ablöschen. Kompott bei
kleiner Hitze offen in etwa 40 Minuten sirupartig einkochen lassen,
dabei mehrmals vorsichtig umrühren.
Aus dem Nudelteig eine 1,20 m lange und 12 cm breite Teigbahn
zubereiten und in 5 gleich große Platten schneiden, jede Platte durch
die feinen Walzen der Nudelmaschine drehen und in dünne Nudeln
schneiden, mit wenig Grieß bestreuen, auf ein Tablett legen und mit
einem Tuch bedecken.
Mohn in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und in
einer Moulinette grob mahlen. Butter in einer großen Pfanne schmelzen.
Mohn und Zucker zugeben und beiseite stellen.
Reichlich Wasser mit 1 Prise Salz aufkochen. Nudeln darin 2-3
Minuten kochen, abgießen, gut abtropfen lassen und in der Mohnbutter
schwenken. Die Mohnnudeln anrichten, mit Puderzucker bestreuen und mit
Kompott und Sauce servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Französischer Schinkentoast 1 Rezept Preise: Discount: 4.83 € EU-Bio: 4.61 € Demeter: 7.22 € Dieses Rezept ergibt 16 Stück Schinkentoast. Käse und Schinken auf Größe der Brotscheiben schneiden. 4 Brotscheiben mit 1 Scheibe Käse und 1-2 Scheibe | |
Calbenser Bollentitsche 4 Portionen Preise: Discount: 1.46 € EU-Bio: 1.46 € Demeter: 2.61 € Das Bollen etwas mit Zwiebeln zu tun haben könnten, lässt sich ja noch erraten. Weitere Recherchen haben ergeben, dass die Calbenser Bollentitsche ein typisches | |
Forellenstrudel 4 Portionen Preise: Discount: 15.26 € EU-Bio: 23.39 € Demeter: 23.49 € Forellen filetieren. Die Filets einer Forelle klein schneiden. Die beiden anderen Filets in je drei Stücke schneiden. Klein geschnittenes Forellenfleisch mit | |
Champignon-Kartoffeln 4 Portionen Preise: Discount: 3.75 € EU-Bio: 5.56 € Demeter: 6.75 € Kartoffeln schälen, gut aushöhlen und in Salzwasser 12 Minuten vorkochen. Champignons putzen, blättrig schneiden und im heißen Fett kurz dünsten. Mit | |
Nudeln mit Leberragout 4 Portionen Preise: Discount: 4.61 € EU-Bio: 4.68 € Demeter: 4.98 € Hühnerlebern auftauen lassen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, die geputzten Champignons halbieren. Die Lebern von Sehnen und Häuten befreien, |