Rezept: Barbarie-Entenbrust auf Mango-Rotkrautsalat

Zubereitung:

Rotkraut vom Strunk und den dicken Blattrippen befreien und in dünne Streifen hobeln. Diese in kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren, in ein Sieb gießen und unter fließend kaltem Wasser abkühlen lassen. Die Mango schälen, das Fleisch am Stein entlang herunterschneiden und in Streifen schneiden. Die Walnusskerne fein hacken.

Das Mango Chutney mit 1 TL Honig, Garam masala, 4 El Öl, Balsamessig, Noilly Prat, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Mit Rotkraut, Mango und Walnüssen vermengen. Abdecken, 30 Minuten kühl stellen.

Den Thymian abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen vom Zweig streifen. Mit restlichem Honig verrühren. Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Thymianhonig einreiben. Den Grill des Backofens vorheizen. Eine hitzebeständige Pfanne mit 1 El Öl auspinseln und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Nun die Brüste bei geringer Hitze so lange braten, bis die Haut eine goldgelbe Farbe bekommt - das dauert etwa 7 Minuten . Die Brüste wenden und unter dem Grill (Mitte!) etwa 8 Minuten garen lassen, bis die Haut schön knusprig ist. Dann den Ofen auf 80 Grad zurückschalten und die Brüste darin noch 15 Minuten sanft garen.

Den Estragon abbrausen, trocken schütteln und die Blätter hacken. Mit Weißweinessig, Safran, Salz und Zucker verrühren, übriges Öl nach und nach unterschlagen. Rotkrautsalat auf Teller verteilen. Die Entenbrüste in dünne Scheiben schneiden und darauf legen, mit der Safran- Vinaigrette beträufeln.

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