Rezept: Morchel-Tiramisu
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Form(*):
| 250 g | Frische Morcheln; oder | ca. 0.03 € |
| 50 g | Getrocknete Morcheln | ca. 33.45 € |
| 1 gr. | Schalotte; gehackt | |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 1 EL | Bärlauchpaste | |
| Cognac | ||
| 100 ml | Bouillon | ca. 0.92 € |
| 150 ml | Sahne | ca. 0.82 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 6 Blatt | Gelatine - eingeweicht | ca. 0.89 € |
| 200 ml | Rahm; geschlagen | ca. 1.09 € |
| 500 g | Weißes Toastbrot;ohne Rinde | |
| 100 g | Mandeln - gehobelt, geröstet | ca. 0.39 € |
| 50 g | Getrocknete Herbsttrompeten - gehackt |
Zubereitung:
(*) Cakeform von 30 cm Länge - 600 ml Inhalt, reicht für 8 Personen als Vorspeise.
Getrocknete Morcheln einweichen. Die Morcheln rüsten und in kleine Stücke schneiden, trockentupfen.
Die Schalotte in der heißen Butter glasig dünsten, Morcheln und Bärlauchpaste beigeben und mit einem Schuss Cognac ablöschen. Bouillon und Rahm zugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu einer Creme einkochen, dann etwas auskühlen lassen.
Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und darunter mischen. Auskühlen lassen und kurz vor dem Stocken den geschlagenen Rahm darunterziehen, falls nötig nachwürzen.
Eine Lage des in dünne Scheiben geschnittenen Toastbrots in die Form legen, die Morchelmasse daraufgeben, wieder eine Lage Toast, dann Morchelsauce, nochmals Toast und zuletzt mit der restlichen Morchelmasse auffüllen und erkalten lassen.
Zum Servieren das Morchel-Tiramisu aus der Form stürzen, die Seiten mit den Mandeln bestreuen und die Oberfläche mit den gehackten Herbsttrompeten bestreuen.
Zusammen mit einem kleinen Frühlingssalat servieren.
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