Rezept: Bärenbraten (Scharennaja medweschatina)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Barenfleisch | |
| 500 g | Suppenknochen | ca. 1.50 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 | Petersilienwurzel | |
| 1 | Selleriescheibe | |
| 4 EL | Schweineschmalz | ca. 0.27 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 2 EL | Paniermehl | ca. 0.03 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Marinade | ||
| 1 l | Essig | ca. 0.39 € |
| 6 | Lorbeerblätter | ca. 1.49 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 10 | schwarze Pfefferkörner | |
| 20 | Wachholderbeeren | |
Zubereitung:
Für die Marinade Essig mit Zwiebelscheiben und Gewürzen aufkochen.
Gewaschenes Fleisch in ein Porzellan- oder Keramikgefäss legen, mit der heißen Marinade übergießen und drei Tage kühlstellen. Mehrmals wenden.
Fleisch aus der Marinade nehmen und in einen Bräter legen. Zerkleinertes Gemüse in etwas Schmalz anbraten und darüberfüllen.
Die gewaschenen Suppenknochen mit Wasser und Marinade (zu gleichen Teilen) auskochen, abseihen und die Brühe über das Fleisch gießen.
Zugedeckt auf kleiner Flamme 5 bis 6 Stunden dünsten. Verdampfte Flüssigkeit mit Wasser und Marinade ergänzen.
Das abgekühlte Fleisch in Scheiben schneiden, in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl wenden und im restlichen Schweineschmalz wie Schnitzel braten.
Dazu serviert man mariniertes Gemüse oder eingelegte Früchte.
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