Rezept: Münchner Weißwürste

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 13.96 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 20 Portionen:

5 kg	Kalbfleisch, zu Brat - verarbeitet
250 g	Speck, fein zerkleinert
1 kg	Kalbfleisch, kleingehackt, - gekocht	ca. 13.69 €
2	(-3) Zwiebeln	ca. 0.27 €
1	(-2) Zitronen (Schale, - kleingewiegt)
	Pfeffer, feingemahlen, nach - Geschmack
	Petersilie - fein gehackt
	Die bayerische Küche Heyne

Zubereitung:

Alle Zutaten werden sorgfältig miteinander verrührt (was eigentlich nut der Metzger kann), in die vorbereiteten Darmsaitlinge abgefüllt und abgebunden. Bevor man sie zu Tisch bringt, werden sie rund 20 Minuten in heißes Wasser gelegt. In einer Schüssel im heißen Wasser schwimmend werden sie auch serviert. ... dazu gehört der "Münchner Weißwurstsenf", der süß und grobkörnig ist (und an den sich der Nichtmünchner erst gewöhnen muss), und dazu gehören rösche Brezeln.

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(*) Die Zubereitung von Münchner Weißwürste erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Hackfleisch - Kalb * Petersilie - frisch, glatt * Zitronen - unbehandelt * Zwiebeln

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Rezept: Münchner Weißwürste

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