Rezept: Muzemandeln

Zubereitung:

Die in Würfel geschnittene Butter und den Zucker mit einem elektrischen Rührgerät schaumig quirlen, dann die Eier hinzufügen und einrühren, anschließend die abgeriebene Zitronenschale, das mit dem Backpulver und dem Salz vermischte Mehl und die geriebenen Mandeln dazugeben. Solange rühren, bis ein fester, aber geschmeidiger Teig entstanden ist. Diesen Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und ungefähr eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Danach den Teig in vier Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit beiden Händen ungefähr daumendick ausrollen. Von diesen Rollen dann 2 Zentimeter lange Stücke abschneiden und mandelförmig formen.

Jetzt Öl oder Fett in einer Fritteuse (180 Grad Celsius) oder in einem großen Topf erhitzen. Ohne Thermometer erkennt man die Hitze mit einer kleinen Teigprobe, die man in das Fett gleiten lässt - wenn es sofort anfängt zu sprudeln, ist die Temperatur richtig.

Zum Frittieren die Muzemandeln von einem Löffel in das heiße Öl gleiten lassen. Wenn sie nach ungefähr zwei Minuten sichtbar aufgegangen sind, die Muzemandeln mit dem Löffel vorsichtig drehen. Sie sind fertig, wenn sie auf beiden Seiten schön braun sind: Das dauert insgesamt nicht länger als fünf Minuten .

Die braunen Muzemandeln sofort aus dem Fett fischen, auf eine mit Küchenkrepp ausgelegte Platte legen und vollständig abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben, der dazu mit einem Löffel durch ein großes Sieb gerieben wird.

Die fertigen Muzemandeln schmecken frisch am besten, lassen sich in einer luftdicht geschlossenen Dose aber auch problemlos einige Tage aufbewahren.

Extratipps Zu den Zutaten:

Für die Zitronenschale nur ungespritzte Zitronen verwenden und nur die gelbe Schicht der Schale abreiben, das Weisse darunter schmeckt zu bitter.

Zum Frittieren:

Beim Kauf des Frittierfetts (besonders bei Öl) darauf achten, dass es hocherhitzbar, also zum Frittieren geeignet ist: Das steht auf dem Etikett. Mit der Fritteuse ist es am einfachsten, aber es geht auch ohne - wie oben beschrieben. Für beide Arten des Frittierens gilt: Nie mehr Muzemandeln auf einmal frittieren, als an der Oberfläche schwimmen können. Das ist gut zu erkennen, weil sie sofort hoch kommen. Auf jeden Fall gilt: Vorsichtig vorgehen und Küchenhandschuhe anziehen - dass es wirklich spritzt, ist aber nicht zu erwarten.

Das Öl oder Fett lässt sich drei- bis viermal verwenden, aber nur, wenn es nach dem Abkühlen durch ein Sieb gegossen wird, damit keine Teigreste mehr darin sind. Ausserdem muss es dunkel und kühl aufbewahrt werden.

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