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Rezept: Bärlauch-Garnelen-Suppe

Bild: Bärlauch-Garnelen-Suppe - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.48 Sterne von 27 Besuchern
Kosten Rezept: 11.77 €        Kosten Portion: 2.94 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

200 gBärlauchca. 2.37 €
100 gButterca. 0.68 €
8 Riesengarnelenca. 3.19 €
3 Schalotten - fein gehacktca. 0.07 €
2 Knoblauchzehenca. 0.08 €
etwasMehlca. 0.01 €
700 mlFischfondca. 3.48 €
250 mlSahneca. 1.36 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €
Butterschmalzca. 0.51 €

Zubereitung:

Den Bärlauch gründlich waschen, gut abtropfen lassen, fein hacken und mit der weichen Butter verkneten, eventuell mit dem "Zauberstab" pürieren und kalt stellen. Diese Bärlauchbutter kann gut eingefroren werden, deshalb lohnt es sich durchaus, grössere Mengen herzustellen.

Die Garnelen aus der Schale nehmen. In einem Topf mit Butterschmalz die Schalen, Schalotten und eine angedrückte Knoblauchzehe anschwitzen, bis die Garnelenschalen eine rötliche Farbe angenommen haben. Mit Mehl abstäuben, mit Fischfond auffüllen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann Sahne hinzufügen und bei kleiner Hitze weiterziehen lassen.

Die Garnelen mit einer angedrückten Knoblauchzehe in Butterschmalz braten und mit Salz würzen.

Den Suppenansatz passieren, die kalte Bärlauchbutter in Würfel schneiden und mit einem Pürierstab in die Suppe mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Garnelen anrichten.


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(*) Für diese Version von Bärlauch-Garnelen-Suppe werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Bärlauch  *   Butter  *   Butterschmalz  *   Fond - Fisch  *   Knoblauch  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Riesengarnelen  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Schlagsahne  *   Weizenmehl Type 405


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