Werbung/Advertising

Menu

Rezept: Bärlauch-Lauch-Terrine auf Tomatencoulis

Bild: Bärlauch-Lauch-Terrine auf Tomatencoulis - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 7.27 Sterne von 30 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.19 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:


FÜR DIE TERRINE
2 Stange(n)Lauch - bis 1/2 mehr 
500 gKartoffelnca. 0.66 €
1 ELOlivenölca. 0.08 €
400 mlWeißweinca. 1.42 €
125 mlMilch - lauwarmca. 0.14 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Muskatnussca. 0.04 €
Salzca. 0.00 €
100 gBärlauch (ersatzweise - Bärlauchpesto) 
100 gCrème fraîcheca. 0.38 €
9 BlattGelatineca. 1.33 €
100 mlGeschlagene Sahneca. 0.55 €

SONSTIGES
Terrinenform 
Pergamentpapier 

FÜR DAS TOMATENCOULIS
500 gReife Fleischtomatenca. 0.45 €
1 Zweig(e) Thymianca. 0.04 €
0.5 Knoblauchzeheca. 0.04 €
5 StückWürfelzuckerca. 0.01 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €
6 ELKalt gepresstes Olivenöl; - bis 1/3 mehrca. 0.46 €
20 Basilikumblätter 

ZUM GARNIEREN
Einige Frische Salat- und - Kräuterblätter 

Zubereitung:

Den Lauch halbieren und waschen. Die äußeren Blätter ablösen, in kochendem Salzwasser überbrühen, in Eiswasser abschrecken und trocken tupfen. Den restlichen Lauch in den grünen und den weißen Teil trennen und klein schneiden.

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Olivenöl erhitzen und das Weisse vom Lauch zugeben, farblos andünsten und die Kartoffelwürfel hinzufügen. Mit dem Weißwein ablöschen und mit der Milch aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze kochen.

In der Zwischenzeit das Grüne vom Lauch in Salzwasser weich kochen. Den Bärlauch waschen und kurz mitkochen. Abgießen, mit Eiswasser abschrecken, auspressen und mit der Küchenmaschine mit der Creme fraiche fein pürieren. Wenn die Kartoffeln weich sind, mit einem Stabmixer pürieren.

Eine Terrinenform mit Pergamentpapier auslegen und mit den überbrühten Lauchblättern auskleiden. Die Form in Eiswasser stellen, damit sie gut durchkühlt.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken, 4 Blatt zur noch heißen Kartoffel-Lauch-Masse geben und auflösen. Die Bärlauchmasse erwärmen und darin die restlichen 5 Blatt Gelatine auflösen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Beide Massen abkühlen lassen und jeweils die Hälfte der geschlagenen Sahne unterheben. Die beiden Massen abwechselnd fingerhoch in die Terrine einfüllen. Die Terrine mit den überlappenden Lauchblättern verschließen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Tomaten mit Thymianzweig, Knoblauchzehe und Zuckerwürfel bei schwacher Hitze einkochen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen, Thymian, und Knoblauch entfernen und die Tomaten abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl aufschlagen. Die Basilikumblätter waschen, in feine Streifen schneiden und unter das Tomatencoulis heben.

Jeweils eine dicke Scheibe der Terrine mit 1 EL Tomatencoulis und frischen Salat- und Kräuterblättern dekorativ auf weißen Tellern anrichten.


Werbung/Advertising


(*) Wenn Sie beim Kochen von Bärlauch-Lauch-Terrine auf Tomatencoulis Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Backpapier - Papier  *   Basilikum - frisch  *   Crème fraîche  *   Gelatine - Blatt - weiß  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Kartoffeln (festkochend)  *   Knoblauch  *   Milch fettarm 1,5%  *   Muskatnuss - gemahlen  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne  *   Thymian - Bund  *   Tomaten - Fleischtomaten  *   Würfelzucker


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Lauch Tomate Vorspeise


Haben Sie diese Rezepte schon probiert?

Zwiebelstrudel - Variation 1Zwiebelstrudel - Variation 1   4 Portionen
Preise: Discount: 8.32 €   EU-Bio: 8.50 €   Demeter: 13.07 €
Zwiebeln im heißen Öl glasig braten, Petersilie und Schinken zufügen, kurz mitdünsten, würzen und auskühlen lassen. Mit Ei und Appenzeller vermischen. Den   
Bohnentopf mit GerstensprossenBohnentopf mit Gerstensprossen   4 Portionen
Preise: Discount: 2.18 €   EU-Bio: 2.47 €   Demeter: 3.01 €
Auch hier gilt: ein Schnellkochtopf verkürzt die Garzeit der Bohnen und spart Energie. Die Gerste 2-3 Tage keimen lassen, bis die Keimspitzen 1-2 mm lang   
Bananen-Curry-SuppeBananen-Curry-Suppe   4 Portionen
Preise: Discount: 1.73 €   EU-Bio: 1.90 €   Demeter: 2.22 €
Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen. Curry und die in Scheiben geschnittenen Bananen dazugeben. Alles mit Mehl bestäuben, dann    
Apfelrotkohl aus FrischwareApfelrotkohl aus Frischware   1 Rezept
Preise: Discount: 2.12 €   EU-Bio: 2.42 €   Demeter: 4.93 €
Rotkohl fein hobeln, Zwiebeln halbieren und in Scheiben schneiden. Beides im heißen Schweineschmalz andünsten, Nelken und Pimentkörner, den in einer Tasse   
Möhrengemüse mit ZwiebelnMöhrengemüse mit Zwiebeln   2 Portionen
Preise: Discount: 1.66 €   EU-Bio: 1.89 €   Demeter: 2.26 €
Die Zwiebeln schälen und längs in schmale Spalten teilen. Die Möhren unter fließendem Wasser sauber bürsten und längs in schmale, 5-6 cm lange Streifen   


Mehr Info: