Rezept: Bärlauchrisotto

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.11 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 2 Portionen:

200 g	Risottoreis	ca. 0.96 €
20 ml	Olivenöl	ca. 0.13 €
1	Schalotte - fein gehackt	ca. 0.02 €
50 ml	Sekt	ca. 0.17 €
500 ml	Geflügelfond	ca. 2.49 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	Salz	ca. 0.00 €
50 g	Butter - kalt	ca. 0.50 €
20 g	Parmesan - gerieben	ca. 0.65 €
2 Bund	Bärlauch, in feine - Streifen geschnitte
2 EL	Sahne, geschlagen	ca. 0.16 €

Zubereitung:

* Reis und Schalotte in Olivenöl glasig anschwitzen, mit Sekt und Geflügelfond ablöschen und circa 18 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen. * Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit der eiskalten Butter binden. * Den fein geschnittenen Bärlauch und den Parmesan unterheben. * Zum Schluss die geschlagene Sahne unterziehen.

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(*) Die Zubereitung von Bärlauchrisotto erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Fond - Geflügel * Olivenöl kaltgepresst extra nativ * Parmesan, gerieben * Pfeffer schwarz - ganz * Risotto-Reis * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schalotten * Schlagsahne * Sekt

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