Rezept: Bärlauch-Roulade
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Kalbfleisch; gehackt | ca. 6.85 € |
| 250 g | Kalbsbrät | ca. 2.63 € |
| 0.5 | Zwiebel - fein gehackt | ca. 0.07 € |
| 0.5 | Rote Peperoni; in Würfeli - (Gemüsepaprika) | |
| 1 | Ei, verklopft | ca. 0.26 € |
| 2 EL | Paniermehl | ca. 0.03 € |
| 5 EL | Bärlauchblätter fein - geschnitten | |
| 0.5 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 | Pasta-Teige; rechteckig - ausgewallt,je ca.56x16cm | |
| 1 EL | Butter - flüssig | ca. 0.12 € |
| 1 EL | Bärlauchblätter fein - geschnitten | |
BÄRLAUCHSCHAUM | ||
| 5 EL | Bärlauchblätter fein - geschnitten | |
| 3 EL | Gemüsebouillon | ca. 0.41 € |
| 150 g | Sahnequark | ca. 0.65 € |
| 1 | Frisches Eiweiß | ca. 0.08 € |
| 1 Msp. | Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Hackfleisch und alle Zutaten bis und mit Pfeffer gut mischen,von Hand kurz kneten.
Pasta-Teige ausrollen, flach streichen. Fleischmasse halbieren, auf je einem Pasta-Teig gleichmäßig verteilen, aufrollen (*). Rollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Butter mit Bärlauch mischen. Die Rouladen mit der Hälfte der Bärlauchbutter bestreichen.
Backen: ca. 45 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Rouladen während des Backens mehrmals mit der restlichen Bärlauchbutter bestreichen.
Bärlauchschaum: Bärlauch mit der Bouillon pürieren. Quark darunter mischen. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen, unter die Bärlauchmasse ziehen, Schaum sofort servieren.
Fleischmasse so auf dem Teig verteilen, dass auf einer Schmalseite ein ca. 2cm breiter Rand frei bleibt. Von der anderen Schmalseite her aufrollen.
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