Rezept: Bärlauchsuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
200 g | Bärlauch | ca. 2.37 € |
0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
250 g | Crème fraîche | ca. 0.94 € |
1 l | Hühnerbrühe (siehe Rezept - weiter unten) | ca. 0.08 € |
0.1 l | Sahne | ca. 0.55 € |
2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
0.1 l | Weißwein - trocken | ca. 0.36 € |
0.1 l | Noilly Prat (trockener, - weißer Vermouth) | ca. 1.57 € |
50 g | Butter | ca. 0.34 € |
Salt, Pfeffer | ||
Zucker | ||
Geflügelbrühe: | ||
1 | Freiland-Hähnchen von ca. - 1,2 kg | |
2 | Tomaten | ca. 0.64 € |
2 | Möhren | ca. 0.19 € |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
1 | Lauch | ca. 0.60 € |
3 | Staudensellerie | |
2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
5 Zweig(e) | Petersilie | ca. 0.18 € |
5 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.20 € |
10 | Pfefferkörner |
Zubereitung:
Bärlauch und Petersilie waschen, die dicken Stängel von den Bärlauchblättern abreissen, die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen, beides mit der Creme fraiche und einer Prise Zucker pürieren, etwa 3 Stunden, aber besser über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken, beides in der Butter glasig dünsten, dann mit dem Vermouth und dem Weißwein ablöschen und kurz aufkochen, die Hühnerbrühe zugießen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und etwa eine halbe Stunde lang im offenen Topf köcheln lassen. Dann die Sahne angießen und noch einmal 10 Minuten köcheln. Jetzt die gesamte Bärlauchpaste einrühren und die Suppe mit dem Pürierstab gründlich durchmixen, von jetzt an darf die Suppe nicht mehr kochen. Zum Schluss noch einmal abschmecken, meist fehlt noch Salz und eine Prise Zucker......
Geflügelbrühe: Das Hähnchen vom Händler vorbereiten lassen oder selbst zerlegen, d.h. die Keulen und die Flügel (am Gelenk) abschneiden, die Hähnchenbrüste (mit Haut) von der Karkasse herunterschneiden, die Karkasse in der Mitte längs halbieren. Die Brüste für den Hauptgang beiseite legen, alle anderen Stücke mit viel kaltem Wasser sauber abspülen.
Alle Gemüsesorten waschen und putzen, dann in große Stücke zerschneiden, die Tomaten waschen und vierteln, die Knoblauchzehe halbieren, dann alles zusammen mit den Geflügelteilen und etwa 1,5 Liter kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und evtl. entstehenden Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Jetzt alle Gewürze zufügen und die Brühe ganz leicht salzen und eine Prise Zucker dazu, alles etwa 90 Minuten lang offen leicht köcheln lassen, aber nach etwa 40 Minuten die Keulen herausnehmen und ebenfalls für das Hauptgericht beiseite legen. Die fertige Suppe mit allen restlichen Zutaten abkühlen lassen, dann die Brühe durch ein Sieb abgießen.
Ostermenu 2004:
Garnelentortillas mit Tomaten-Gurken-Salat Bärlauchsuppe Hähnchenragout mit Mangoldgemüse Ingwerparfait mit Orangen-Grapefruit-Salat http://www.wdr5.de/index.phtml?beitrag=286397
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Bohnen-Specktopf 4 Portionen Preise: Discount: 4.74 € EU-Bio: 4.72 € Demeter: 4.76 € Die Bohnen waschen und rüsten. Zusammen mit dem Bohnenkraut in Salzwasser etwa zwölf Minuten bissfest garen. Den Speck in Streifen schneiden und in einer | |
Eingelegte Heringe nach Hausfrauenart - Variation 1 1 Rezept Preise: Discount: 10.58 € EU-Bio: 10.65 € Demeter: 10.86 € Die Heringe in kaltem Wasser etwa 2 Stunden wässern. Das Wasser zwischendurch erneuern. Den Essig unter die Sahne rühren und etwa 1/2 Stunde warten bis die Sahne | |
Txanpinoiak Saltsan - Geschmorte Champignons auf baskische Art 10 Portionen Preise: Discount: 19.82 € EU-Bio: 20.79 € Demeter: 20.97 € Eine glückliche Verbindung von milden Champignons und fruchtig schmeckenden Gemüsen, die sich nicht nur als Vorspeise, sondern auch als Beilage für sommerliche | |
Lebergulasch 4 Portionen Preise: Discount: 7.03 € EU-Bio: 7.03 € Demeter: 7.54 € Speck in Würfel schneiden und ausbraten. Paprika und Zwiebeln klein schneiden und mitdünsten. Mit heißer Fleischbrühe aufgießen und 20 Minuten bei schwacher | |
Blumenkohl - Phool Gobi Ki Bhaji 6 Portionen Preise: Discount: 2.28 € EU-Bio: 2.46 € Demeter: 2.74 € Blumenkohl in Röschen teilen, Kartoffeln schälen und klein schneiden. In einer Bratpfanne Öl erhitzen, klein geschnittenen Ingwer und Kreuzkümmel kurz |