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Rezept: Bärlauchwurst mit Kartoffel-Frühlingssalat

Bild: Bärlauchwurst mit Kartoffel-Frühlingssalat - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.03 Sterne von 74 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.71 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

4 Bärlauch-Bratwürste 

KARTOFFELSALAT
600 gKartoffeln festkochendca. 0.65 €
1 dlStarke Gemüsebouillonca. 0.01 €
1 Schalotteca. 0.02 €
1 Knoblauchzeheca. 0.04 €
2 ELWeinessigca. 0.13 €
1 TLScharfer Senf - gehäuftca. 0.01 €
2 Gewürzgurken 
2 Blätter Bärlauch 
8 Große Radieschen 
6 ELDistelöl 
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €

Zubereitung:

Kartoffeln in der Schale über Dampf weich kochen. Bouillon aufkochen. Schalotte und Knoblauch fein hacken, zur Bouillon geben. Kartoffeln noch warm schälen, längs in Spalten schneiden und sofort mit der Bouillon mischen.

Essig und Senf verrühren. Gurken und Bärlauch fein, Radieschen in Scheiben schneiden, dazugeben. Mit Öl verrühren und sehr pikant würzen. Kartoffeln samt Flüssigkeit zufügen und mischen.

Bratwürste in einer beschichteten Grillpfanne auf beiden Seiten goldbraun braten. Mit dem Kartoffelsalat servieren.

Tipp:

Servieren Sie frischen Bärlauchsenf dazu. So gehts: 2 tb milden Senf mit ca. 2 ts sehr fein gehacktem, frischem Bärlauch vermischen und zur Wurst servieren.

Die Bärlauchwurst Wem Bärlauch zu intensiv im Geschmack ist, der kann gut auf Bärlauchwurst zurückgreifen. Das feine Kalbfleischbrät ist ein idealer, milder Geschmacksträger für den würzigen Bärlauch. Zubereitet wird die Bärlauchwurst genau wie Kalbsbratwurst. Sie kann gebraten, grilliert oder im Wassersud wie ein Wienerli erwärmt werden. Sie schmeckt auch aus dem Backofen, wenn sie rund zehn Minuten bei 180 oC Umluft erhitzt wird. Zur Vorratshaltung kann die Bärlauchwurst, wie jede andere Wurst, auch tiefgefroren werden.

So macht man Bärlauchwurst Hauptsächlich Kalbfleisch, aber auch mageres Schweinefleisch, ausgewählte Gewürze und Milchpulver für die Bindefähigkeit werden dem Brät der Bärlauchwurst zugegeben. Die Ausgewogenheit aller Zutaten - das Resultat langer Erfahrung - macht sie zum vollen Genuss.

Alle Zutaten werden für das Brät zerkleinert und gemischt,dann erst fügt man den Bärlauch zu.

Brät und Bärlauch werden so lange geschnitten und vermischt, bis eine homogene Masse entsteht.

Das Bärlauchbrät wird maschinell genau abgemessen in die Wursthülle gefüllt. Die Wurst wird anschließend gebrüht, gekühlt und verpackt.


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(*) Für diese Version von Bärlauchwurst mit Kartoffel-Frühlingssalat werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Essig - Weißweinessig  *   Färberdistelöl  *   Gemüsebrühe - Pulver  *   Gewürzgurken - Essiggurken  *   Kartoffeln (festkochend)  *   Knoblauch  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Radieschen  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Senf - Düsseldorfer - scharf


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
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