Rezept: Bärlauchwurst mit Kartoffel-Frühlingssalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
4 | Bärlauch-Bratwürste | |
KARTOFFELSALAT | ||
600 g | Kartoffeln festkochend | ca. 0.80 € |
1 dl | Starke Gemüsebouillon | ca. 0.02 € |
1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
2 EL | Weinessig | ca. 0.13 € |
1 TL | Scharfer Senf - gehäuft | ca. 0.01 € |
2 | Gewürzgurken | |
2 | Blätter Bärlauch | |
8 | Große Radieschen | |
6 EL | Distelöl | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale über Dampf weich kochen. Bouillon aufkochen. Schalotte und Knoblauch fein hacken, zur Bouillon geben. Kartoffeln noch warm schälen, längs in Spalten schneiden und sofort mit der Bouillon mischen.
Essig und Senf verrühren. Gurken und Bärlauch fein, Radieschen in Scheiben schneiden, dazugeben. Mit Öl verrühren und sehr pikant würzen. Kartoffeln samt Flüssigkeit zufügen und mischen.
Bratwürste in einer beschichteten Grillpfanne auf beiden Seiten goldbraun braten. Mit dem Kartoffelsalat servieren.
Tipp:
Servieren Sie frischen Bärlauchsenf dazu. So gehts: 2 tb milden Senf mit ca. 2 ts sehr fein gehacktem, frischem Bärlauch vermischen und zur Wurst servieren.
Die Bärlauchwurst Wem Bärlauch zu intensiv im Geschmack ist, der kann gut auf Bärlauchwurst zurückgreifen. Das feine Kalbfleischbrät ist ein idealer, milder Geschmacksträger für den würzigen Bärlauch. Zubereitet wird die Bärlauchwurst genau wie Kalbsbratwurst. Sie kann gebraten, grilliert oder im Wassersud wie ein Wienerli erwärmt werden. Sie schmeckt auch aus dem Backofen, wenn sie rund zehn Minuten bei 180 oC Umluft erhitzt wird. Zur Vorratshaltung kann die Bärlauchwurst, wie jede andere Wurst, auch tiefgefroren werden.
So macht man Bärlauchwurst Hauptsächlich Kalbfleisch, aber auch mageres Schweinefleisch, ausgewählte Gewürze und Milchpulver für die Bindefähigkeit werden dem Brät der Bärlauchwurst zugegeben. Die Ausgewogenheit aller Zutaten - das Resultat langer Erfahrung - macht sie zum vollen Genuss.
Alle Zutaten werden für das Brät zerkleinert und gemischt,dann erst fügt man den Bärlauch zu.
Brät und Bärlauch werden so lange geschnitten und vermischt, bis eine homogene Masse entsteht.
Das Bärlauchbrät wird maschinell genau abgemessen in die Wursthülle gefüllt. Die Wurst wird anschließend gebrüht, gekühlt und verpackt.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Bananen-Hackbraten 4 Portionen Preise: Discount: 8.50 € EU-Bio: 7.14 € Demeter: 11.05 € Hackfleisch, eingeweichtes, ausgedrücktes Brötchen, Ei, Zwiebelwürfel, durchgepressten Knoblauch, Gewürze und Petersilie verkneten. Den Fleischteig 20 Minuten | |
Baumwollstriezel 1 Rezept Preise: Discount: 2.96 € EU-Bio: 3.25 € Demeter: 4.06 € Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Das mit Backpulver gesiebte Mehl, Salz, sauren Rahm und Rum zufügen. Zu einem glatten Teig verarbeiten, dünn | |
Gebackene Kohlrabi 1 Rezept Preise: Discount: 3.55 € EU-Bio: 3.94 € Demeter: 4.34 € Kohlrabi schälen, in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser 14 Minuten garen. Abgetropft zuerst in Mehl, dann in einem Ausbackteig aus Mehl (200 g), | |
Apfel-Aprikosen-Chutney 4 Portionen Preise: Discount: 4.55 € EU-Bio: 5.86 € Demeter: 6.29 € Statt Trockenfrüchten kann man auch 500 g frische Aprikosen verwenden. Das Chutney wird dabei jedoch flüssiger. In einer Pfanne Ingwer, Koriander, Senf und | |
Quarkauflauf - Tworoshnaja zapekanka 4 Portionen Preise: Discount: 1.94 € EU-Bio: 2.94 € Demeter: 3.07 € Was dem Deutschen sein Quark, ist dem Russen sein "tworog". Marmelade (warenje) ist eine leckere Beilage zu diesem Auflauf. Den Quark durch ein Sieb streichen. Das |