Rezept: Ochsenschwanz mit Wurzelgemüse auf Nudeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg | Ochsenschwanz | ca. 10.99 € |
in Stücken | ||
1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
3 | Karotten | ca. 0.26 € |
2 | Petersilienwurzeln | |
2 | Knoblauchzehen - gepresst | ca. 0.18 € |
75 g | Champignons | ca. 0.43 € |
1 kl. | Stange Lauch | ca. 0.40 € |
1 Tasse(n) | Kraftbrühe | |
0.25 l | Rotwein | ca. 0.32 € |
Mehl | ||
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Paprika scharf | ||
Thymian | ca. 0.24 € | |
3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
Butter - 2 Stück, Nussgroß | ||
400 g | Nudeln - Hörnchen, | |
Spiralen, kurze Makkaroni | ||
eventuell noch 1-2 | ||
Chilischoten | ||
Schnittlauch |
Zubereitung:
Ochsenschwanzstücke rundrum gut salzen, pfeffern und mit Paprika bestreuen. In Mehl wenden, überflüssiges Mehl gut abschütteln. In einem großen Schmortopf, der alle Stücke gut fassen kann, Öl heiß werden lassen. Die Ochsenschwanzstücke darin von allen Seiten braun anbraten und anschließend herausnehmen. Das Öl wegschütten. In der Zwischenzeit die Karotten und die Petersilienwurzeln waschen und nicht zu dünn schälen. Die Schalen, den Lauch, die Zwiebeln und die Champignons grob hacken.
Butter in den Bräter geben und darin das gehackte Gemüse anschwitzen lassen ( nicht die Wurzeln und die Karotten). Den Thymian und Knoblauch hinzufügen. Auf das Gemüse die Ochsenschwanz- stücke legen und mit Brühe aufgießen. Auf kleiner Flamme mit geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde langsam schmoren lassen. Dann den Rotwein hinzugeben, und nochmals salzen und Pfeffern. Wer es etwas schärfer mag, kann noch 1-2 Chilischoten hinzufügen. Nun wieder auf kleiner Flamme 2-2 1/2 Stunden schmoren lassen.
In der letzten halben Stunde die geschälten Karotten, und die Petersilienwurzeln auf die Ochsenwanzstücke legen und mitschmoren lassen. Die Nudeln bissfest kochen. Mit einem spitzen kleinem Messer das Fleisch von den Knochen und Knorpeln lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die gegarten Karotten und Petersilien- wurzeln würfeln. Mit dem Fleisch in einem Topf geben und die Sauce darüber durch ein Sieb passieren. Dabei die Gemüsestücke gut ausdrücken. Sollte die Sauce zu dick sein, noch etwas Wasser oder Wein Hinzugeben.
Heiss werden lassen und auf den Nudeln portionsweise servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Creme Elysèe 6 Portionen Preise: Discount: 2.22 € EU-Bio: 2.35 € Demeter: 2.39 € Margarine oder Butter im Topf flüssig werden lassen. Erbsen zufügen, TK-Erbsen dabei zuvor auftauen lassen. 100 ml Hühnerbrühe zugeben, die Erbsen darin | |
Pfannengerührtes Rindfleisch mit grünem Paprika 3 Portionen Preise: Discount: 8.03 € EU-Bio: 8.07 € Demeter: 19.03 € Das Fleisch im Tiefkühlfach etwas fest werden lassen und gegen die Faser in hauchdünne briefmarkengroße Scheiben schneiden. Sojasauce, Reiswein oder Sherry | |
Amerikanischer Käsekuchen - ohne Backofen 4 Portionen Preise: Discount: 5.58 € EU-Bio: 8.47 € Demeter: 8.82 € Frischkäse auf einem Sieb abtropfen lassen. Zwieback in der Küchenmaschine zerkleinern oder zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie mit dem Nudelholz fein | |
Karotten-Rosinen-Salat 1 Rezept Preise: Discount: 1.40 € EU-Bio: 2.01 € Demeter: 2.01 € Die Karotten fein reiben, mit den anderen Zutaten mischen und im Kühlschrank ziehen lassen. | |
Fränkischer Osterfladen 1 Rezept Preise: Discount: 1.48 € EU-Bio: 1.53 € Demeter: 2.30 € Aus dem Mehl, der Hefe, Zucker, Salz, Schmalz und Milch bereitet man einen Hefeteig, den man nach dem Aufgehen in zwei Teile teilt. Man formt Laibe daraus und |