Rezept: Basilikum-Omelett mit Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Den Knoblauch pellen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Eier mit Knoblauch, 2 El Olivenöl, Sahne, Salz und Pfeffer verrühren.

Spargel schälen, dickere Stangen längs halbieren. Spargel schräg in 6 cm lange Stücke schneiden. In 3 El heißem Öl bei starker Hitze etwa 5 Minuten braten, dann salzen und pfeffern.

Den Käse in 2 cm große Würfel, die Tomaten in Scheiben schneiden. Das Basilikum von den Stielen zupfen.

In 2 großen beschichteten, ofenfesten Pfannen (28 cm O) jeweils 2 El Olivenöl erhitzen. Die Eimasse auf beide Pfannen verteilen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten. Zuerst 1/3 der Basilikumblätter, dann den Spargel, den Käse und die Tomaten darauf verteilen. Die Omeletts nacheinander auf der 2. Einschubleiste von unten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 170 Grad) in ungefähr 5 Minuten zu Ende backen.

Restliches Basilikum darauf verteilen, mit restlichem Öl beträufeln, mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.

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