Rezept: Fenchelcremesuppe mit Lachsstreifen

Zubereitung:

Fenchel putzen, waschen und Grün für die Dekoration beiseite legen. Schalotten schälen und fein hacken.

Fenchel klein schneiden und mit Schalotten in Butter anschwitzen. Mit Geflügelfond bedecken und etwa 10 Minuten kochen. Fenchel und Schalotten mit dem Pürierstab des Handrührgerätes fein pürieren und durch ein Sieb streichen.

Restlichen Geflügelfond, Sahne, Creme fraiche und Weißwein zugeben. Erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Lachsfilet in 3 Zentimeter lange, sehr dünne Streifen schneiden, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und in vorgewärmte Suppentassen verteilen.

Fenchelcremesuppe in die Suppentassen füllen und mit zurückbehaltenem Fenchelgrün garnieren und servieren.

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