Rezept: Fenchelcremesuppe mit Lachsstreifen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.56 Sterne von 34 Besuchern
Kosten Rezept: 7.74 € Kosten Portion: 1.93 €Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Fenchelknollen | ca. 1.40 € |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 0.25 l | Geflügelfond | ca. 1.24 € |
| 0.125 l | Sahne | ca. 0.68 € |
| 1 EL | Crème fraîche | ca. 0.06 € |
| 6 cl | Weißwein - trocken | ca. 0.21 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 150 g | Lachsfilet | ca. 4.49 € |
Zubereitung:
Fenchel putzen, waschen und Grün für die Dekoration beiseite legen. Schalotten schälen und fein hacken.
Fenchel klein schneiden und mit Schalotten in Butter anschwitzen. Mit Geflügelfond bedecken und etwa 10 Minuten kochen. Fenchel und Schalotten mit dem Pürierstab des Handrührgerätes fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
Restlichen Geflügelfond, Sahne, Creme fraiche und Weißwein zugeben. Erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Lachsfilet in 3 Zentimeter lange, sehr dünne Streifen schneiden, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und in vorgewärmte Suppentassen verteilen.
Fenchelcremesuppe in die Suppentassen füllen und mit zurückbehaltenem Fenchelgrün garnieren und servieren.
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