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Rezept: Bauernente ”Süß-Sauer”

Bild: Bauernente ”Süss-Sauer”  - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.92 Sterne von 13 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.4 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 2 :

0.5 Bauernente 
rosa Pfeffer 
Grüner Pfeffer 
Wacholderbeeren 
0.5 Zimtstangeca. 0.25 €
1 Zwiebellauchca. 0.13 €
1 Knoblauchzeheca. 0.09 €
1 TLButterschmalzca. 0.05 €
1 Paprika - rotca. 1.05 €
1 Paprika - grünca. 0.87 €
1 Paprika - gelbca. 0.87 €
0.5 Fenchelknollen 
0.5 Mango 
1 Tasse(n)Pürierte Tomatenca. 0.58 €
6 kl.Apfelpaprika - süß-sauer eingelegt mit Saft 
1 ELHonigca. 0.14 €
0.5 Tasse(n)Weißwein 
1 BundSchnittlauch - kleinca. 0.36 €
Rosmarin 
Fenchelsamen - Jodsal 

Zubereitung:

Die Ente in grössere Stücke zerteilen. Dann sie mit den rosa und grünen Pfefferkörnern, dem kleingeschnittenen Zwiebellauch, Knoblauch, zerdrückten Wacholderbeeren und Zimtstange marinieren. Butterschmalz erhitzen und die marinierten Entenstücke darin anbraten. Den in daumengroße Stücke geschnittenen Paprika und Fenchel dazugeben und kurz angehen lassen. Einen Römertopf "Asia" gut mit kaltem Wasser abbrausen und die angebratene Ente mit Gemüse hineingeben.

Die pürierten Tomaten, den geviertelten Apfelpaprika mit Saft, kleingeschnittenen Mango, Schnittlauchröllchen, Honig und Weißwein dazugeben und mit Rosmarin, Fenchelsamen und etwas Jodsalz würzen. Alles vorsichtig untereinandermengen. Den Römertopf mit dem ebenfalls kalt abgebrausten Deckel verschließen und im Bratrohr bei einer Temperatur von ca. 200 Grad etwa 1 Stunde und 20 Minuten garen.


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(*) Die Zubereitung von Bauernente ”Süß-Sauer” erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Bienenhonig Auslese  *   Butterschmalz  *   Ente - ganz  *   Fenchel  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Knoblauch  *   Mango  *   Paprika - gelb  *   Paprika - grün  *   Paprika - rot  *   Pfeffer - rosa Beeren  *   Pfefferkörner grün - in Lake  *   Rosmarin - frisch  *   Schnittlauch - frisch  *   Tomaten - passiert  *   Wacholderbeeren  *   Zimtstangen (Ceylon)  *   Zwiebeln


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