Rezept: Bauernfrühstück - Variation 3
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 500 g | Festkochende Kartoffeln - mittelgroß | ca. 0.54 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 50 g | Durchwachsener - Räucherspeck in dünnen Scheiben | ca. 0.50 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
| 4 EL | Pflanzencreme | |
| 6 | Eier - Gewichtsklasse M | ca. 1.01 € |
| 100 g | Schlagsahne | ca. 0.55 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 0.5 Bund | Petersilie - glatt, gehackt | ca. 0.36 € |
| 0.5 Bund | Schnittlauch - in Röllchen | ca. 0.18 € |
| 120 g | Katenschinken in 1/2 cm - dicken Scheiben | |
| 4 mittelgr. | Gewürzgurken |
Zubereitung:
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser zugedeckt aufkochen, bei kleiner Hitze fünfzehn bis zwanzig Minuten weiterkochen, abgießen, abschrecken, pellen, abkühlen lassen; in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Speck fein würfeln. Zwiebeln klei#n würfeln.
1/4 der Pflanzencreme in einer beschichteten Pfanne (20 cm Durchmesser) mäßig erhitzen. Speck und Zwiebeln darin glasig braten und herausheben. Die Hälfte der Kartoffeln als gleichmäßige Schicht ins Bratfett geben. Je die Hälfte vom Speck und den Zwiebeln daraufstreuen. Kartoffeln bei mittlerer Hitze zehn Minuten braten, ohne sie zu bewegen.
Eier und Sahne verquirlen, salzen und pfeffern. Kräuter untermischen. 1/4 der Pflanzencreme (2) unter die Kartoffeln laufen lassen, mit einem Pfannenwender wenden und fünf Minuten goldbraun braten.
Die Hälfte der Eisahne über die Kartoffeln gießen, bei milder Hitze zugedeckt stocken lassen. Bauernfrühstück auf einen Teller gleiten lassen, zusammenklappen und im heißen Backofen bei 100 Grad warm halten.
Mit restlichen Kartoffeln, Speck, Zwiebeln und Eisahne ebenso verfahren. Dazu: Schinken und Gurken.
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