Rezept: Baumtomaten mit Zitronenmelissecreme
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
4 | Baumtomaten (Tamarillos) | |
600 ml | Kräftiger Rotwein | ca. 1.19 € |
100 g | Brauner Zucker | ca. 0.27 € |
1 Stück | Sternanis | |
1 Stück | Zimtrinde | |
1 TL | Speisestärke | ca. 0.01 € |
FÜR DIE JOGHURTCREME | ||
70 ml | Flüssiges Obers | ca. 0.38 € |
1 | Vanilleschote | ca. 2.00 € |
Geriebene Schale von einer - ¼ Orange | ||
70 g | Kristallzucker | ca. 0.10 € |
4 Blatt | Gelatine - in Wasser eingeweicht | ca. 0.59 € |
300 ml | Joghurt (natur) | |
150 ml | Schlagsahne | ca. 0.82 € |
1 Bund | Zitronenmelisse (fein - gehackt) | ca. 0.99 € |
Orangenfilets zum Garnieren |
Zubereitung:
Rotwein, Zucker, Sternanis und Zimtrinde aufkochen. Die Baumtomaten am Strunk mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Etwa eine Minute in den kochenden Wein einlegen, danach abschälen. Für die Joghurtcreme in einem Topf Obers mit der aufgeschnittenen Vanilleschote, geriebener Orangenschale und Kristallzucker zum Kochen bringen. Die eingeweichte Gelatine dazugeben. Den Topf in Eiswasser stellen und den Inhalt auf Zimmertemperatur rühren. Anschließend das Joghurt glatt rühren und in die Obersmasse einrühren. Zuletzt das geschlagene Obers und die gehackte Zitronenmelisse unterheben, in Förmchen abfüllen. Die Förmchen mit der Joghurtcreme für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Rotweinsaft in denen die Baumtomaten gekocht wurden auf die Hälfte einkochen und mit etwas Kartoffelstärke binden.
Joghurtcreme aus der Form stürzen und mit den Baumtomaten auf Tellern anrichten. Mit etwas Rotweinsauce begießen und mit Orangenfilets garnieren.
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