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Rezept: Bäuerliche Windbeutel aus der Pfanne

Bild: Bäuerliche Windbeutel aus der Pfanne - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.35 Sterne von 40 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.46 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

0.5 lMilch - lauwarmca. 0.53 €
Zitronenschale, gerieben 
30 gButterca. 0.30 €
3 Tasse(n) Weizenmehlca. 0.46 €
1 ELZuckerca. 0.03 €
5 Eierca. 1.28 €
Salzca. 0.00 €
125 gZwiebackbröselca. 0.53 €
50 gMandelraspelca. 0.45 €
Butter - zum Braten 
1.5 Tasse(n) Sauerkirschen 
0.75 Tasse(n) Rumkirschen 

Zubereitung:

"Eclairs" werden sie französisch genannt, die mit Creme oder Sahne
gefüllten Windbeutel. Aber den Teig (franz. pâte a chou) kennen die
Bauern schon seit Jahrhunderten. In der Umgebung von Tunbridge Wells in
England ist er in der ursprünglichen Weise erhalten geblieben.
Man bäckt den Teig ganz einfach in der Pfanne.

Milch mit Zitronenschale und Butter aufkochen. An die Seite ziehen, und
durchgesiebtes Mehl auf einmal mit einem Holzlöffel unterrühren.
Wenn noch etwas mehr Mehl untergeht, so ist das richtig, denn der Teig
muss fest sein. Ganz nach Belieben auch ein wenig salzen. Zucker und
einzeln aufgeschlagene Eier unterrühren. Erkalteten Teig in Scheiben
schneiden und in geschlagenes Ei (mit etwas kaltem Wasser verrühren)
tauchen, mit Bröseln, vermischt mit Mandelraspel, umhüllen, leicht
andrücken und in der Pfanne in Butter auf beiden Seiten hellbraun
braten. In der heißen Röhre bei 250° C nochmals aufgehen lassen. Mit
Sauer- und Rumkirschen servieren.


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(*) Die Zubereitung von Bäuerliche Windbeutel aus der Pfanne erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Eier - Größe M  *   Kirschen - sauer  *   Mandeln - gemahlen  *   Milch fettarm 1,5%  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Weizenmehl Type 405  *   Zitronenschale mit Traubenzucker  *   Zucker - Raffinade  *   Zwieback


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