Rezept: Bavette con agnello
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Teigwaren - z.B. Bavette | ca. 1.11 € |
| Salzwasser; siedend | ||
FLEISCH | ||
| 450 g | Lammrückenfilets | ca. 5.85 € |
| Öl - zum Braten | ||
| 0.25 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 3 | Knoblauchzehen - in Scheibchen | ca. 0.12 € |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
| 4 | Bundzwiebeln mit dem Grün - schräg in Ringen | ca. 0.26 € |
| 2 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.05 € |
| 100 g | Pecorino sardo oder - Parmesan; in Spänen | ca. 1.99 € |
Zubereitung:
Teigwaren al dente kochen, abtropfen.
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Teller vorwärmen. Lammrückenfilets in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Öl in einer Bratpfanne heiß werden lassen, Fleisch portionenweise ca.3 Minuten braten, herausnehmen, würzen, warm stellen.
Knoblauch in dieselbe Bratpfanne geben, bei kleiner Hitze goldgelb werden lassen, herausnehmen, beiseite stellen.
Olivenöl in derselben Pfanne warm werden lassen, Bundzwiebeln beigeben, bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 5 Minuten dämpfen, würzen.
Fleisch zu den Zwiebeln geben, Aceto balsamico darüber gießen,nur noch heiß werden lassen. Mit den heißen Teigwaren mischen, auf den vorgewärmten Tellern anrichten.
Knoblauchscheibchen und Pecorinospäne darüber verteilen, sofort servieren.
Bavette: es sind (sehr) flache Bandnudeln, eine Spaghettiart schmaler als Linguine. In Sizilien u. Apulien beliebt, vergleichbar mit den Trenette in Ligurien.
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