Rezept: Bayerisches Tellerfleisch
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1.2 kg | Ochsenbrust | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 Bund | Suppengrün | ca. 1.38 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 3 | Nelken | |
| 1 EL | Pfefferkörner | ca. 0.32 € |
| 600 g | Kartoffeln | ca. 1.35 € |
| 200 g | Sellerie | ca. 0.60 € |
| 200 g | Möhren | ca. 0.15 € |
| 200 g | Lauch | ca. 0.40 € |
| 30 g | Margarine - oder Butter | ca. 0.15 € |
| 1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
| 30 g | Meerrettichwurzel | ca. 0.24 € |
| 1 | Apfel | ca. 0.32 € |
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
| 6 EL | Apfelsaft | ca. 0.06 € |
Zubereitung:
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Suppengrün grob zerteilen. Fleisch und Suppengrün mit Lorbeer, Nelken und Pfefferkörnern in 2 l kaltem Wasser zum Kochen bringen, abschäumen und dann offen 2 Std. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 schwach kochen lassen. Fleisch aus der Brühe nehmen, warmstellen. Brühe durch ein Sieb passieren. Kartoffeln, Sellerie, Möhren und Porree putzen, waschen, in 1 cm große Würfel schneiden, im Fett auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 kurz andünsten und mit 1/4 l passierter Rinderbrühe auffüllen. Bouillongemüse zugedeckt auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 15 - 20 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. Meerrettich und Apfel schälen, beides mit dem Schnitzelwerk fein raspeln, mit Zitronensaft und Apfelsaft verrühren und salzen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Bouillongemüse und dem Apfel-Meerrettich servieren. Pro Portion 3415 kJ, 833 kcal.
Zubereitungszeit : : 150 Minuten
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