Rezept: Bayrischer Leberkäse

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 19.62 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

1.8 kg	Mageres Rindfleisch; - Schulter
1.35 kg	Schweineschulter; 80/20	ca. 12.02 €
1.35 kg	Schweinerückenfett	ca. 6.73 €
1.8 kg	Eisflocken
100 g	Salz*; ca.
1 TL	Pökelsalz*
10 g	Weißer Pfeffer	ca. 0.32 €
6 g	Muskatnuss	ca. 0.21 €
4 g	Muskatblüte	ca. 0.33 €
4 g	Ingwer	ca. 0.03 €
4 g	Cardamom
180 g	Karamelisierte - Zwiebelstreifen

Zubereitung:

Fleisch in Streifen schneiden. Eiskalt, mit dem Eis und den restlichen Zutaten, außer dem Fett, vermischen. Durch die grobe und mittlere Scheibe des Wolfs treiben.

Das Fett separat durchtreiben.

Im Kutter Emulsifizieren, Fett dazu wenn das Fleisch bindet.

In Laibformen füllen und 3 Stunden umröten lassen unter Kühlung. Vo= r dem Backen die Oberfläche kreuzartig einritzen.

Bei 165°C Backen bis eine Kerntemperatur von 70°C erreicht ist.

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(*) Die Zubereitung von Bayrischer Leberkäse erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Ingwer - frisch * Muskatblüte - gemahlen * Muskatnuss - gemahlen * Pökelsalz * Pfeffer weiß - gemahlen * Schweinerücken * Schweineschulter

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