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Rezept: Pilze In Essig

Bild: Pilze In Essig - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.30 Sterne von 10 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.49 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 1 Rezept:

250 mlWeißweinessigca. 1.08 €
150 mlWasserca. 0.00 €
1 TLSalzca. 0.00 €
1 Rote Chilischoteca. 0.16 €
2 TLKorianderkörnerca. 0.36 €
2 TLPiment (Nelkenpfeffer)ca. 0.27 €
250 gShiitake-Pilze, ggf. - halbiertca. 4.78 €
1 Einmachglas; 500 ml 
Dumont*s großes Pilzbuch 

Zubereitung:

Wenn die Pilze ganz mit Essig bedeckt sind, haben Bakterien kaum eine Chance, sich zu vermehren. Den Essig kann man durch Aromatisieren und Verdünnen milder machen. Bei diesem Rezept lege ich Shiitake-Pilze mit orientalischen Aromen ein, es dürfen aber ohne weiteres andere feste Pilze in verschiedenen Geschmacksrichtungen sein. Am besten macht man eingelegte Pilze zum Servieren mit Olivenöl an, das den Essig ergänzt. Als Vorspeise oder zum kalten Büffet reichen.

Ein 500-ml-Einmachglas mit kochendem Wasser sterilisieren und an der Luft trocknen lassen.

Pilze und Flüssigkeit hineingeben, verschließen, beschriften und mindestens 10 Tage durchziehen lassen.


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(*) Die Zubereitung von Pilze In Essig erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Essig - Weißweinessig  *   Koriandersamen  *   Peperoni - Chilies  *   Piment - gemahlen  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Shiitake - Tongu  *   Wasser


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