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Rezept: BÉchamelkartoffeln mit Steinpilzen und Basilikum

Bild: BÉchamelkartoffeln mit Steinpilzen und Basilikum - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.91 Sterne von 32 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 11.52 €
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

750 gKartoffeln - kleinca. 1.00 €
200 gkleine Schalottenca. 0.20 €
40 gBacon (Frühstücksspeck)ca. 0.52 €
2 ELÖlca. 0.03 €
40 gButterca. 0.29 €
20 gMehlca. 0.01 €
400 mlKalbsfond (aus dem Glas)ca. 3.49 €
150 mlSchlagsahneca. 0.82 €
Salz, weißer Pfeffer aus - der Mühle, Muskat 
250 gSteinpilzeca. 4.98 €
0.5 BundBasilikumca. 0.27 €

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen und vierteln, die Schalotten pellen. Den Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden und in 1 El Öl langsam knusprig ausbraten. Mit der Schaumkelle aus dem Fett heben, dabei abtropfen lassen und auf Küchenpapier legen.

2. Die Butter im Speckfett schmelzen, die Kartoffeln und die Schalotten darin 5 Minuten rundherum andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Den Fond und 100 ml Sahne dazugießen, dabei kräftig umrühren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Bei milder Hitze 15 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren.

3. Inzwischen die Steinpilze putzen und grob würfeln. Im restlichen, sehr heißen Öl 2 Minuten rundherum kräftig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Sahne steif schlagen, die Basilikumblätter grob zerpflücken. Zuerst die Sahne, dann die Steinpilze und das Basilikum locker unter die Kartoffeln heben. Mit Bacon bestreuen und servieren.

Zubereitungszeit: 60 min

Nährwerte pro Person: : 33 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, 452 kcal, 1887 kJ


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(*) Wenn Sie beim Kochen von BÉchamelkartoffeln mit Steinpilzen und Basilikum Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, daß nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Basilikum - frisch  *   Butter  *   Fond - Kalb  *   Frühstücksspeck / Bacon  *   Kartoffeln - mehlig  *   Pflanzenöl  *   Schalotten  *   Schlagsahne  *   Steinpilze  *   Weizenmehl Type 405  *   Zutaten pauschal


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