Rezept: Becherpastete mit Lammfilet

Zubereitung:

Die Spinatlätter waschen, in Salzwasser blanchieren und auf Küchenpapier ausgebreitet abtropfen lassen. Die Zucchini putzen, der Länge nach in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Die Blätterteigplatten zum Auftauen auf einem bemehlten Küchentuch überlappend nebeneinanderlegen.

Das Filet salzen und pfeffern. 2 EL Öl erhitzen. Das Fleisch darin anbraten. Thymian- und Rosmarinzweige zugeben. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in den Spinat wickeln.

Für die Farce das Lammhack mit dem Ei, dem pürierten Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer verkneten. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, das Weißbrot darin bräunen und mit dem Fett unter die Farce kneten.

Eine Kastenform (30 cm) ausbuttern, mit Semmelbröseln ausstreuen.

Den Blätterteig auf der bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen (45 x 42 cm) und so in die Form legen, dass die Ränder überstehen. Die Form mit der halben Menge Zucchinischeiben auslegen, die Hälfte Lammhack einfüllen. Das eingewickelte Lammfilet in die Form legen. Das restliche Lammhack daraufgeben und fest andrücken und mit den restlichen Zucchinischeiben belegen.

Ten Teig erst von einer Seite überklappen, mit etwas verquirltem Eigelb bestreichen, die andere Teighälfte darüberlegen und fest andrücken. Die kurzen Seitenränder abschneiden.

Zwei Schornsteine einbauen, damit der Dampf beim Garen entweichen kann und aus der Pastete keine Suppe wird: An beiden Enden der Pastete mit einem Ausstecher zwei kleine Kreise (2 cm Durchmesser) ausstechen. Teig mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Aus den Teigresten Ornamente schneiden und auf dem Eigelb festdrücken.

Die Pastete auf den Boden [ich hab sie auf ein Gitter direkt darüber gesetzt] des vorgeheizten Backofens setzen und bei 200 Grad 40-45 Minuten backen (Gas 3, Umluft 30 Minuten bei 180 Grad).

Die Pastete stürzen, mit einem Sägemesser aufschneiden und mit roter Zwiebelsauce servieren.

Dazu passt ein Orangensalat mit Chinakohl (siehe Rezept).

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