Rezept: Beef Short Ribs nach asiatischer Art mit Lauchgemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1.33333333 Tasse(n) | Abgegossene, geschälte - Tomaten aus der Dose, g gehackt | |
| 320 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 120 ml | Sojasauce | ca. 0.40 € |
| 120 ml | Trockner Sherry, trockner - Weißwein oder trockener Vermouth | |
| 2 EL | Brauner Zucker | ca. 0.08 € |
| Sternanis | ca. 0.02 € | |
| 3 kg | Rinder short ribs; knapp; - jeweils etwa 10 cm lang | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 1.5 EL | Öl; nach Bedarf mehr | |
| 6 | Knoblauchzehen, abgezogen - und erdrückt | ca. 0.54 € |
| 30 g | Frischer Ingwer; geschält, - in 8 Scheiben geschnitten | |
| 6 | Frühlingszwiebeln; in 5 cm - lange Stücke geschnitten | ca. 0.39 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.09 € |
| 3 mittelgr. | Lauchstangen; das Weiße und - Hellgrüne, in 5 cm lange Streifchen (Julienne) geschni gewaschen und getrocknet | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Einen Rost in die Mitte des Backofens schieben und den Ofen auf 160°C vorheizen. Die Tomaten, das Wasser, die Sojasauce, den Sherry und den braunen Zucker in eine Schüssel geben und rühren. Den Sternanis hinzugeben.
Die Short Ribs mit Küchenpapier trockentupfen und mit Pfeffer würzen (Salzen ist wegen der Sojasauce nicht notwendig). In einem ofenfesten Bräter, der alle Rippen in nicht mehr als 2 Lagen übereinander aufnehmen kann, das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Rippen portionsweise pro Seite 2 Minuten braun anbraten.
Das überschüssige Fett abgießen, die Hitze reduzieren und Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten braten. Die Rippen wieder in den Topf geben und die Tomatenmischung darüber geben. Alles zum Simmern bringen und zudecken. Den Topf in den Ofen stellen und die Rippen 2 1/2 bis 3 Stunden schmoren, dabei alle 30 Minuten wenden. Zum Schluss sollte das Fleisch sehr zart sein und anfangen, von den Knochen zu fallen, wenn man es herausnimmt.
Die Rippen herausnehmen und auf eine Servierplatte legen und warm stellen (falls man sie im Voraus zubereitet, legt man sie in eine Arbeitsschale und stellt sie nach dem Abkühlen in den Kühlschrank). Den Ingwer und den Sternanis aus der Sauce nehmen und wegwerfen. Die Sauce in einen klaren Messbecher füllen und das Fett abschöpfen. (Falls man die Rippen erst später serviert, die Sauce kühlen und das Fett abschöpfen, die Rippen dann vor dem Servieren wieder sanft in der Sauce erwärmen).
Die Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Lauchstreifchen zugeben und unter häufigem Rühren 3-5 Minuten garen, bis sie anfangen, braun zu werden. Die Hitze reduzieren und weitere 3-5 Minuten schmoren, bis der Lauch weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce wieder erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Rippen gießen. Den Lauch darüber geben und mit "Kartoffelpüree mit Zitrone und Knoblauch" servieren.
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