Rezept: Beefsteak I.
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.33 Sterne von 24 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.73 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 kg | Rindfleisch; Lungenbraten | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 100 g | Butter | ca. 0.72 € |
| 10 kl. | Champignons | |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 40 g | Butter | ca. 0.29 € |
| Kalbsknochenbrühe |
Zubereitung:
1 kg saftiges Rindfleisch (Lungenbraten) wird in sechs kleine, dicke Scheiben geschnitten; diese klopft man rund und bestreut sie mit Salz. Dann brät man sie in 10 dkg Butter auf beiden Seiten an. 10 Stück kleine Herrenpilze oder Champignons werden gereinigt, nebst etwas grüner Petersilie fein gewiegt, in etwa 4 dkg guter Butter weich gedünstet und zu gleichen Teilen auf die Beefsteaks gestrichen. Dann legt man sie in eine große Kasserolle nebeneinander, giesst etwas kräftige Kalbsknochenbrühe unter und lässt sie in der heißen Bratröhre 1 1/2 bis 2 Stunden dünsten.
Zum Sterilisieren bestimmt, legt man die Beefsteaks vorsichtig übereinander in die Gläser, giesst den Saft darüber und sterilisiert.
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