Rezept: Pökelfleisch ’Waterkant’
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.3 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Ochsenbrust, gepökelt | |
| 1.75 l | Wasser | ca. 0.02 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| Pfefferkörner, weiße | ||
| 2 | Wacholderbeeren | |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 1 | Petersilienwurzel | |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 1 | Stk. Sellerie | |
| 1 | Stk. Porree | |
| 150 g | Meerrettich - gerieben | ca. 0.70 € |
| 0.125 l | Sahne | ca. 0.68 € |
Zubereitung:
Das Fleisch in kochendes Wasser geben, aufkochen und abschäumen. Die mit Lorbeerblatt gespickte Zwiebel, Gewürze und Petersilienwurzel zufügen und eine Stunde garen. Das Gemüse zugeben und eine weitere Stunde garen lassen.
Meerrettich und geschlagene Sahne vermengen und kühlstellen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, ca. 10 Minuten ruhen lassen und dann in etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Anrichten, mit der Brühe übergießen und mit der Meerrettichsahne servieren.
Als Beilage Kartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden
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