Rezept: Sauerampfer-Cremesuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.71 Sterne von 7 Besuchern
Kosten Rezept: 2.02 € Kosten Portion: 0.5 €Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 l | Gemüsebrühe - oder Hühnerbrühe | ca. 0.18 € |
| 250 g | Sauerampfer | ca. 0.00 € |
| 500 g | Kartoffeln | ca. 1.12 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.30 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| Schnittlauch - oder Petersilie | ca. 0.15 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Sahne - zum Garnieren | ca. 0.22 € |
Zubereitung:
Die Butter in einer großen Kasserolle schmelzen und den Sauerampfer einrühren.
Mit der Brühe aufgießen, die gewürfelten Kartoffeln dazugeben und etwa 1 1/2 Stunden köcheln.
Die Suppe im Mixer pürieren.
Nebenher das geschlagene Eigelb mit etwas von der heißen Suppe verrühren. Unter ständigem Rühren in die Suppe geben. Nicht mehr kochen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
Zum Servieren auf jede Portion eine Sahnespirale gießen und mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.
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