Rezept: Beerensuppe mit Schnee-Eiern
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 350 g | Brombeeren | ca. 5.57 € |
| 350 g | Himbeeren | ca. 3.61 € |
| 50 g | rote Johannisbeeren | ca. 0.27 € |
| 50 g | Stachelbeeren | ca. 0.34 € |
| 130 g | Zucker | ca. 0.19 € |
| 1 TL | abgeriebene Orangenschale - unbehandelt | ca. 0.10 € |
| 20 ml | Grand Marnier | ca. 0.29 € |
| 1 l | Milch - lauwarm | ca. 1.15 € |
| 1 | Vanilleschote | ca. 2.00 € |
| 4 | Eiweiß | ca. 0.34 € |
Zubereitung:
300 g Brombeeren und Himbeeren pürieren und das Mark durch ein Sieb streichen. Mit 30 g Zucker, Orangenschale und Grand Marnier mischen und die restlichen Beeren zugeben. Die Suppe im Kühlschrank mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Für die Schnee-Eier die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Milch zum Kochen bringen. 2 EL Zucker und die ausgekratzte Vanilleschote zugeben und ca. 15 Minuten sanft köcheln lassen. In der Zwischenzeit Eiweiß mit restlichem Zucker und Vanillemark steif schlagen. Mit einem Esslöffel aus dem Eischnee Nocken ausstechen und diese in die heiße Milch geben. Wenn die ganze Eischneemasse ausgestochen ist, den Topf vom Herd ziehen und mit einem Deckel verschließen. Die Schnee-Eier ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Die Beerensuppe mit lauwarmen Schnee-Eiern servieren.
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