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Rezept: Beiriedschnitte mit Gemüse-Pilz-Gröstl

Bild: Beiriedschnitte mit Gemüse-Pilz-Gröstl - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.53 Sterne von 15 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.12 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

800 gBeiried im Ganzen mit - Fettrand 
Scharfer Senf 
Worcestersauce 
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €
Salzca. 0.00 €
Öl - zum Braten 
1 Zweig(e) Rosmarinca. 0.07 €
3 Schalotten - gewürfeltca. 0.07 €
1 SchussRotwein 
250 mlRindsfond (oder Suppe) 
70 geiskalte Butterca. 0.70 €
Gemüse-Pilz-Gröstl: 
4 gr.Erdäpfelca. 1.80 €
2 Karottenca. 0.17 €
Öl - zum Braten 
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €
Salzca. 0.00 €
4 Schalottenca. 0.10 €
4 Scheibe(n)Durchzogener Speck 
1 Zweig(e) Thymianca. 0.04 €
1 Zweig(e) Rosmarinca. 0.07 €
200 gGemischte Pilze (z. B. - Steinpilze, Eierschwammerl, Shiitake- Pilze)ca. 0.00 €
100 gZarte grüne Bohnen - (Keniabohnen) 

Zubereitung:

Beiried mit ganz wenig Senf (Vorsicht: brennt beim Braten leicht an)
und Worcestersauce bestreichen. 15 Minuten ziehen lassen.
Anschließend mit Küchenpapier abtupfen, salzen, pfeffern und in eine
heiße Pfanne mit wenig Öl einlegen. Rosmarin beigeben und Beiried auf
beiden Seiten insgesamt 8 Minuten braten. Danach rausnehmen und rasten
lassen. In einer anderen Pfanne die würfelig geschnittenen Schalotten
und abgezupften Rosmarin anrösten, mit einem Schuss Rotwein ablöschen
und reduzierend einkochen. Mit Rindsfond aufgießen, etwas einkochen.
Danach abseihen und die Sauce mit eiskalter Butter montieren.

Erdäpfel und Karotten schälen, in ½ cm breite Stifte schneiden.
Erdäpfel auf allen Seiten in etwas Öl oder Butterschmalz zum Braten
ca. 3 Minuten anbraten. Die Karotten dazugeben, salzen, pfeffern und
nach 2 Minuten die geviertelten Schalotten, den Speck und die Kräuter
beifügen. Im Rohr bei 180 °C weitere 3 Minuten braten. Zum Schluss die
geschnittenen Pilze kurz mitrösten und die Bohnen durchschwenken. Vor
dem Anrichten die Kräuterzweige aus dem Gröstl entfernen.

Beiriedschnitte mit Gemüse-Pilz-Gröstl auf Tellern anrichten, Fleisch
mit Saft begießen.

Tipp: Dieses G'röstl können Sie anstatt mit Pilzen auch mit
Artischocken und etwas Knoblauch zubereiten. Dazu passen auch Garnelen
und Pesto.

Getränk: Blauer Zweigelt Olivin 2000, Weingut Winkler-Hermaden,
eleganter Rotwein


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(*) Die Zubereitung von Beiriedschnitte mit Gemüse-Pilz-Gröstl erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   geräucherter Bauchspeck  *   Italienischer Rotwein, D.O.C.  *   Kartoffeln (festkochend)  *   Möhren (Karotten)  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pflanzenöl  *   Rosmarin - frisch  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Senf - Düsseldorfer - scharf  *   Speisepilze gemischt  *   Thymian - Bund  *   Worcestersauce


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