Rezept: Beiriedschnitte mit Sauce Bearnaise
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
2 | Beiriedschnitten à 300 g | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
1 EL | Pommery-Senf | |
1 TL | Sojasauce | ca. 0.02 € |
Öl - zum Braten | ||
FÜR DIE SAUCE BÉARNAISE | ||
2 EL | Weißwein | ca. 0.11 € |
3 EL | Wasser | ca. 0.00 € |
2 EL | Fein geschnittener Estragon | |
0.5 | Zwiebel (fein geschnitten) | ca. 0.02 € |
5 | Angedrückte Pfefferkörner | |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
4 | Eigelbe | ca. 0.34 € |
250 g | Geklärte Butter (handwarm) | ca. 3.19 € |
2 EL | Fein geschnittener Kerbel | ca. 0.09 € |
Saft von ½ Zitrone | ||
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Kerbel zum Garnieren |
Zubereitung:
Beiried plattieren, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in Öl beidseitig anbraten. Sojasauce und Senf miteinander verrühren. Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit der Senfmischung bestreichen und kurz nachbraten. Für ca 6 Minuten (abhängig von der Fleischstärke) in das auf 220 °C vorgeheizte Rohr stellen.
Essig mit einem Drittel des Estragon, Zwiebel, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Wasser auf die Hälfte einkochen und abseihen.
Eidotter mit dieser Reduktion und einem zusätzlichen Löffel Wasser in einem Schneekessel über Wasserdampf schaumig aufschlagen. Vom Wasserdampf nehmen und die geklärte Butter langsam einrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, zuletzt den restlichen Estragon und den Kerbel einrühren.
Beiriedschnitten auf der Sauce bearnaise anrichten, mit frischen Kerbel garnieren. Mit mariniertem Blattsalat servieren.
Werbung/Advertising
Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Fragezeichen
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Brotkwass 1 Rezept Preise: Discount: 2.99 € EU-Bio: 2.99 € Demeter: 2.99 € Das in dünne Scheiben geschnittene Schwarzbrot in der Backröhre trocknen, danach in ein großes Gefäß legen, 2/3 vom Roggenmehl zugeben, mit kochendem Wasser | |
Walnuss-Sauce zu Pasta 1 Rezept Preise: Discount: 4.13 € EU-Bio: 6.26 € Demeter: 6.30 € Das Weißbrot sehr fein zerzupfen und in wenig Wasser einweichen. Zusammen mit den Nüssen im Mixer grob zerstoßen. Knoblauch zugeben und mit der Sahne fein | |
Thüringer Pilzpfannkuchen 4 Portionen Preise: Discount: 3.02 € EU-Bio: 3.76 € Demeter: 4.29 € Natürlich kann man frische Waldpilze auch im Feinkostladen oder auf dem Wochenmarkt kaufen. Viel mehr Spaß, auch für den Geldbeutel, bringt allerdings das | |
Aal gekocht in Dillsauce 2 Portionen Preise: Discount: 17.32 € EU-Bio: 18.38 € Demeter: 18.41 € Den Aal gut abwaschen, kleine Aale brauchen nicht gehäutet zu werden. Es genügt, die schleimige Oberfläche gründlich mit Salz einzureiben und wieder | |
Bullerbeeks Roggenvollkornbrot 1 Rezept Preise: Discount: 3.23 € EU-Bio: 3.23 € Demeter: 3.23 € Sauerteigansatz (drei Stufen): Stufe 1: 100g Roggenschrot, 100 ml Wasser und den Zucker in einer Schüssel verrühren. Den Ansatz 24-48 Stunden abgedeckt |