Rezept: Beluga-Linsen auf Ananas-Carpaccio
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 325 ml | Gemüsefond | ca. 1.62 € |
| 125 g | Beluga-Linsen - (schwarze Linsen) | ca. 0.64 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 3 EL | Rotweinessig | ca. 0.19 € |
| 5 EL | Kaltgepresstes Leinöl - (ersatzweise Olivenöl) | |
| 1 EL | Gezupfter, geschnittener - Estragon (ersatzweise frischer Thymian oder auch Schnittknoblauch) | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 300 g | Baby-Ananas | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Den Gemüsefond in einem Topf zum Kochen bringen, die Linsen hineinrieseln und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Sie sollten noch Biss, die Flüssigkeit aber fast absorbiert haben. Die Linsen lauwarm abkühlen, in ein Sieb schütten und darauf abtropfen lassen. Inzwischen die Schalotte pellen und in feine Würfeln schneiden.
Aus Essig, Öl, Schalottenwürfeln, Estragon und etwas Salz eine Vinaigrette rühren. Die Vinaigrette in einer Schüssel unter die Linsen heben.
Die Ananas unter heißem Wasser gründlich bürsten und danach trocken reiben. Ananas auf der Aufschnittmaschine oder mit einem schweren, scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf eine Servierplatte legen und mit dem Linsensalat anrichten. Als Vorspeise servieren.
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