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Rezept: Berber Marinade

Bild: Berber Marinade - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.44 Sterne von 18 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.85 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 1 Rezept:

1 mittelgr.Zwiebel, feingehacktca. 0.05 €
4 Knoblauchzehen - fein gehacktca. 0.15 €
2 ELIngwer - gehacktca. 0.12 €
3 ELEdelsüßpaprikaca. 0.67 €
3 ELRosenpaprikaca. 1.02 €
1 ELKoriander, gemahlenca. 0.08 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
0.5 TLKardamom, gemahlenca. 0.07 €
1 TLScharfe, rote Chiliflocken, - oder nach Geschmackca. 0.16 €
0.5 TLBockshornklee, gemahlen - (nach Wunsch) 
0.5 TLZimt - gemahlenca. 0.03 €
0.25 TLPiment, gemahlenca. 0.03 €
0.125 TLNelken, gemahlenca. 0.02 €
4 TLSalz, oder Menge nach - Geschmack 
1 TLHonig, oder Zuckerca. 0.04 €
180 mlOlivenölca. 1.92 €
60 mlFrisch gepresster - Zitronensaft 

Zubereitung:

Die Berber, die für ihre Teppichwebkunst bekannt sind, leben im Atlasgebirge (Marokko). Lamm und anderes Fleisch würzen sie mit dieser kräftigen Paste aus typisch nordafrikanischen Gewürzen. Bockshornklee ist ein Samenkorn mit angenehm bitterem Geschmack man findet ihn in indischen und arabischen Geschäften sowie im Bioladen. Ich habe diese Marinade mit sehr gutem Ergebnis für Thunfisch, Schweinefilet und Lendensteak verwendet. Die Marinade auf Fleisch, Geflügel, Fisch, oder Meeresfrüchte streichen und alles abgedeckt im Kühlschrank 8 Std. marinieren. Die Mischung ist recht feurig, daher sparsam dosieren.

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Paprika, Koriander, Pfeffer, Kardamom, Chiliflocken, Bockshornklee, Zimt, Piment, Nelken und Salz in einem Mixer zu einer grobkörnigen Paste pürieren. Honig, Öl und Zitronensaft einarbeiten., oder alle Zutaten auf einmal zu einer glatten Paste pürieren. Abschmecken und, falls nötig, noch etwas Chiliflocken, oder Salz zufügen. Abgedeckt hält sich diese Marinade im Kühlschrank 1 Woche.

Ergibt ca. 375 ml, für 1-1 1/2 kg Fisch, Meeresfrüchte, Geflügel; oder Fleisch.


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(*) Für diese Version von Berber Marinade werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Bienenhonig Auslese  *   Bockshornklee - gemahlen  *   Ingwer - frisch  *   Kardamom - gemahlen  *   Knoblauch  *   Koriander - gemahlen  *   Nelken gemahlen  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Paprika - Rosenpaprika  *   Paprika edelsüß  *   Peperoni - Chilies  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Piment - gemahlen  *   Zimt - gemahlen  *   Zwiebeln


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