Rezept: Hähnchenbrustfilet im Chicoreemantel

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilets waschen und mit einem Küchenpapier trockentupfen. Je ein Filet mit Salbeiblättern belegen, darauf den Schinken geben, anschließend mit Rosmarin bestreuen und zum Abschluss ein zweites Filet obenauf setzen.

Chicoree waschen, den Strunk entfernen und die Filets in die Blätter einwickeln. Das Schweinenetz auslegen und die in Chicoree gehüllten Filets damit einschlagen.

Öl heiß werden lassen, die Hähnchenbrustfilets darin von beiden Seiten anbraten und anschließend im Backofen bei einer Temperatur von 180 Grad C ca. 15-20 Minuten fertig garen.

In der Zwischenzeit die Austernpilze putzen und in Rapsöl kurz andünsten. Etwas gehackte Kräuter dazugeben und mit wenig Jodsalz würzen.

Die Pilze auf Tellern anrichten. Hähnchenbrüste im Chicoreemantel in Scheiben schneiden und zu den Austernpilzen geben, beides mit Petersilie bestreuen.

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