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Rezept: Berliner Eisbein à la Ute Herzog

Bild: Berliner Eisbein à la Ute Herzog - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.45 Sterne von 58 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.53 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 2 Portionen:

1 Eisbein 
1 Zwiebelca. 0.05 €
1 Schalotte - fein geschnittenca. 0.02 €
50 gLauchca. 0.10 €
50 gKarottenca. 0.04 €
50 gSellerieca. 0.10 €
50 gPaprikaca. 0.25 €
50 gZucchinica. 0.08 €
50 gChampignonsca. 0.29 €
250 gSauerkrautca. 0.10 €
100 mlWeißweinca. 0.36 €
250 gErbsen - Tiefkühlwareca. 0.66 €
50 gCrème fraîcheca. 0.19 €
2 ELPetersilie - fein geschnittenca. 0.09 €
2 ELSchnittlauch, fein - geschnittenca. 0.13 €
2 TLSenf - gehäuftca. 0.02 €
2 Lorbeerblätterca. 0.76 €
2 Nelken 
50 gSchweineschmalzca. 0.28 €
Butter 
Zucker, Muskat 
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €

Zubereitung:

Die Gemüsezwiebel mit einem Lorbeerblatt und den Nelken spicken. Das Eisbein in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit der gespickten Zwiebel knapp 3 Stunden kochen.

Karotte, Sellerie, Paprika, Zucchini und Champignons in feine Würfelchen schneiden. Lauch in Streifen schneiden.

Vom Eisbeinsud 300 ml zur Seite stellen, im restlichen Sud die Gemüsewürfel und Lauchstreifen blanchieren. Dann herausnehmen und abtropfen lassen. Schalotte in einem Topf mit Schweineschmalz andünsten, Sauerkraut und Lorbeerblatt zugeben und mit Wein und 100 ml Eisbeinsud ablöschen. Das Kraut ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen ca. 7 Minuten in kochendem Wasser garen, abseihen und mit 20 g Butter pürieren. Das Püree mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken.

Für die Sauce 200 ml Eisbeinsud aufkochen, mit 50 g Butter und Creme fraiche aufschlagen. Dann Senf, Petersilie und Schnittlauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Eisbein würfeln und in vier Ringe pressen. Die Hälfte der Gemüsewürfel und Lauchstreifen darauf verteilen. Dann das Erbspüree dick aufstreichen oder aufspritzen.

Das Sauerkraut auf Tellern anrichten, das Eisbeintörtchen darauf setzen und den Ring entfernen. Die restlichen Gemüsewürfel in die Sauce geben und diese angießen.


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(*) Für diese Version von Berliner Eisbein à la Ute Herzog werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Champignons frisch - weiß  *   Crème fraîche  *   Eisbein gepökelt  *   Erbsen - TK  *   Ital. Weißwein D.O.C. trocken  *   Knollensellerie  *   Lorbeerblätter  *   Möhren (Karotten)  *   Nelken ganz  *   Paprika - rot  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Porree (Lauch)  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Schnittlauch - frisch  *   Schweineschmalz  *   Senf - mittelscharf  *   Weinsauerkraut  *   Zucchini - grün  *   Zutaten pauschal  *   Zwiebeln


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Berlin Deutsch Eisbein Erbse Fleisch Gemüse


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