Rezept: Berliner Hühnerfrikassee
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Suppenhuhn | ca. 2.30 € |
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.05 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 2 | Gewürznelken | |
| 0.25 | Sellerieknolle | |
| 1 kl. | Lauchstange | ca. 0.40 € |
| 2 | Karotten | ca. 0.17 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 40 g | Margarine | ca. 0.21 € |
| 2 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 250 ml | Hühnerbrühe | ca. 0.05 € |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| Zucker | ||
| 120 g | Spargelstücke - (Glas) | |
| 80 g | Champignons - (Glas) | |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 100 ml | Sahne | ca. 0.55 € |
| 1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Huhn in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Zwiebel schälen. Sellerie, Lauch und Karotten putzen und in grobe Stücke schneiden. mit Lorbeerblatt, Nelken, Salz und Pfeffer zum Huhn geben. Den Topf schließen und alles 90 Minuten köcheln lassen.
Die Hühnerbrühe abseihen und auffangen. Karotten- und Lauchstücke aufbewahren. Die Haut des Huhnes entfernen und das Fleisch von den Kochen lösen. In nicht zu kleine Stücke schneiden und zugedeckt beiseite stellen.
Die Margarine erhitzen, das Mehl zugeben und hell anschwitzen. Mit Hühnerbrühe und Wein ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker würzig abschmecken.
Abgetropfte Spargelstücke, Champignons und Hühnerfleisch zugeben, nochmals einige Minuten köcheln lassen. Eigelb mit Sahne verquirlen, unter die Sauce rühren, nicht mehr kochen lassen. Karotten- und Lauchstücke zugeben und mit der Petersilie bestreuen.
dazu: Reis grüner Salat
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