Rezept: Bernburger Zwiebelfleisch
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 400 g | Schweinenacken | ca. 3.20 € |
| 100 g | Wurzelgemüse - Karotten, Lauch, Sellerie oder -- | |
| 1 Bund | Suppengrün | ca. 1.38 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| Wacholderbeeren | ||
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| Jodsalz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 150 g | Sauerkraut | ca. 0.06 € |
| 300 g | Kartoffeln - roh gerieben | ca. 0.67 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 1 EL | Semmelbrösel | ca. 0.02 € |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
| 1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 2 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.13 € |
| 1 TL | Butter | ca. 0.04 € |
| 1 Tasse(n) | Brühe aus Schweinefond | |
| 1 EL | Meerrettich | ca. 0.07 € |
| 1 EL | Schnittlauch | ca. 0.07 € |
| 4 | Radieschen |
Zubereitung:
Wurzelgemüse mit Wasser, den Gewürzen und der in Achtel geschnittenen Zwiebel zum Kochen bringen. Den Schweinenacken dazu und ca. 45 bis 60 Minuten bei geringer Hitze garen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Das Kartoffelwasser ausdrücken und abgießen. Das Sauerkraut untermischen. Das Ei dazugeben, ebenso das Mehl und die Semmelbrösel. Alles gut miteinander vermischen. Zum Schluss noch mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und in heißem Butterschmalz kleine Puffer ausbacken.
Für die Sauce die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden und in Butter glasig dünsten. Den Fleischsud dazugeben und die Zwiebeln darin dünsten. Zuletzt Meerrettich unterrühren.
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Sauerkrautpuffern auf Tellern anrichten, mit Zwiebelsauce überziehen und alles mit Schnittlauchröllchen und geraspelten Radieschen garnieren.
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