Rezept: Bibikkan - Kokosnuss-Kuchen aus Sri Lanka
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
225 g | Palmzucker - (Jaggery) | ca. 1.70 € |
150 g | Kokosraspeln | ca. 0.71 € |
100 g | Weichweizengrieß | ca. 0.07 € |
1 | Kardamomkapsel | ca. 0.15 € |
75 g | Cashewkerne | ca. 1.40 € |
100 g | getrocknete Datteln | ca. 0.50 € |
1 TL | Backpulver | ca. 0.01 € |
1 TL | Gemahlener Zimt | ca. 0.27 € |
1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
50 g | Rosinen | ca. 0.28 € |
75 g | Orangeat - fein gehackt | ca. 0.44 € |
etwas | Butter | ca. 0.21 € |
2 | Eier - getrennt | ca. 0.51 € |
Zubereitung:
Palmzucker in 200 ml köchelndem Wasser unter Rühren auflösen. Kokosraspeln dazugeben, bei schwacher Hitze ca. 2-3 Minuten köcheln und dann kalt werden lassen.
Grieß in einer trockenen Pfanne unter Rühren goldgelb rösten, dann vom Herd nehmen. Kardamomsamen aus der Kapsel lösen und im Mörser zerdrücken. Cashewkerne fein hacken. Datteln entsteinen und klein schneiden.
Erst Backpulver, Zimt, Kardamom und Salz unter den Grieß mischen, dann Datteln, Rosinen und Orangeat. Alles gut unter die Kokosnussmasse rühren.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Kastenform (28 cm lang) dick mit Butter einstreichen.
Eiweiß nicht zu steif schlagen, Eigelb verquirlen, beides unter die Teigmasse mischen, in die Form geben, glatt streichen und ca. 1 Stunde auf der untersten Leiste backen.
Kuchen abgedeckt ruhen lassen, dann stürzen und abkühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (plus Zeit zum Abkühlen).
Tipp: Sie können den Kuchen auch in einer Springform in der Ofenmitte backen und zum Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Gratinierter Spargel 4 Portionen Preise: Discount: 22.79 € EU-Bio: 19.92 € Demeter: 31.87 € Spargel schälen und in 4 cm lange Stücke schneiden. In 1/2 Liter Salzwasser mit Butter und Zucker ca. 30 Minuten dünsten. Kochwasser in einen kleinen Topf | |
Blumenkohlbrot aus Indien 1 Rezept Preise: Discount: 2.86 € EU-Bio: 2.90 € Demeter: 3.26 € Das indische Ghee ist geklärte Butter. Man kann es in einschlägigen Asia- oder Naturkostläden kaufen. Oder man nimmt Butterschmalz. Von den drei Esslöffeln | |
Lauwarmer Schwarzwurzel-Rosenkohl-Salat 2 Portionen Preise: Discount: 3.34 € EU-Bio: 3.63 € Demeter: 3.66 € Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gründlich bürsten, dann schälen und sofort in Essigwasser oder Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht | |
Gefüllte Schuhsohlen 8 Portionen Preise: Discount: 2.37 € EU-Bio: 2.25 € Demeter: 2.27 € Die Blätterteigplatten nebeneinander auftauen lassen. Die Teigplatten wieder übereinander legen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 26x20 | |
Zucchinicremesuppe mit Rosmarin 4 Portionen Preise: Discount: 2.26 € EU-Bio: 4.30 € Demeter: 4.56 € Die feingehackten Schalotten und die durchgepresste Knoblauchzehe im Öl und 2 EL Brühe glasig dünsten. Die Kartoffeln waschen, schälen, würfeln. Die Würfel |