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Rezept: Bickebacher Dunksel

Bild: Bickebacher Dunksel - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.32 Sterne von 47 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.52 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

150 gDörrfleisch oder Speckca. 0.00 €
250 gZwiebelnca. 0.24 €
100 gRoggenmehlca. 0.18 €
"etwas" Schmalz oder Öl 
1 lFleischbrüheca. 0.08 €
Salzca. 0.00 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Loorbeerblatt 
Essig 

Zubereitung:

Man setzt bei mittlerer Hitze die Pfanne oder noch besser eine Kasserolle und lässt ein gutes Stück Schmalz darin zergehen - oder man kann auch Öl einlassen. Darin werden die kleingeschnittenen Zwiebeln gedünstet.

Das Roggenmehl unter Zugießen von Fleischbrühe gut verrühren und unter ständigem Rühren zu den angedünsteten Zwiebeln geben. Das Ganze geschiet bei mäßiger Flamme; Dunksel ist eine Tunke und kein Gebranntes! Ist das Ganze gut abgebunden - das ist die Kunst - wird mit Pfeffer, Salz, je nach Geschmack, gewürzt. Es empfiehlt sich, ein oder gar zwei Loorbeerblätter zur Abrundung beizugeben.

Bei guter Hitze, unter zeitweiligem Umrühren und anschließendem Ziehenlassen ist je nach menge in einer guten halben Stunde die Sache in Ordnung.

Das Dunksel schmeckt bestens mit "Gequellde", und wer dazu noch Leber- und Blutwurst isst, ist prima dran! Ebbelwoi und Bier runden das Ganze ab.


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(*) Für diese Version von Bickebacher Dunksel werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Dörrfleisch  *   Essig - Branntweinessig  *   Klare Fleischsuppe - Pulver  *   Lorbeerblätter  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Roggenmehl Type 1150  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Zwiebeln


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