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Rezept: Bienenstich - Variation 6

Bild: Bienenstich - Variation 6 - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.22 Sterne von 9 Besuchern
Kosten Rezept: 7.61 €        Kosten Portion: 0.38 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 20 Portionen:


Hefeteig
375 gMehlca. 0.54 €
25 gBackhefe - frischca. 0.09 €
0.125 lMilch - lauwarmca. 0.13 €
1 Eica. 0.26 €
75 gZuckerca. 0.11 €
1 Prise(n)Salzca. 0.00 €
75 gButterca. 0.75 €
1 Zitrone: Schaleca. 0.99 €

Buttercreme
0.5 lMilch - lauwarmca. 0.53 €
100 gZuckerca. 0.15 €
1 Prise(n)Salzca. 0.00 €
40 gKokosfettca. 0.35 €
50 gSpeisestärke oder 1 - Puddingpulverca. 0.06 €
2 Eigelbca. 0.17 €
200 gButterca. 1.99 €
50 gPuderzuckerca. 0.42 €

Belag
150 gButterca. 1.49 €
200 gZuckerca. 0.30 €
1 Pack.Vanillezuckerca. 0.02 €
200 gMandeln - gehobeltca. 0.78 €
5 ELMilch - lauwarmca. 0.08 €

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig bereiten und in der gefetteten Fettpfanne verteilen. Für den Belag das Fett mit Zucker und Mandeln aufkochen und leicht bräunen, zuletzt die Milch zugeben, wodurch die Bienenstichmasse glänzend wird. Abkühlen lassen, dann auf dem Teig vorsichtig auseinanderstreichen. Nochmals 20 Minuten gehen lassen, dann auf der mittleren Schiene bei 225oC 20-30 Minuten backen, den Ofen dann ausschalten und den Kuchen noch 5-10 Minuten drin lassen. Soll der Kuchen gefüllt werden, löst man lange Gebäckstreifen vom Blech, schneidet sie kurz unterhalb der Bienenstichmasse auf, füllt mit Buttercreme, setzt die Streifen wieder zusammen und schneidet Portionsstücke. Für die Buttercreme nimmt man von der Milch etwas zum Anrühren der Stärke ab, kocht den Rest mit Zucker, Salz und Kokosfett an, rührt die mit Milch und Eigelb verquirlte Speisestärke ein und lässt kurz aufkochen. Erkalten lassen, dabei öfter umrühren, damit sich keine Haut bildet. Die weiche Butter mit dem Puderzucker sahnig rühren, die erkaltete Puddingcreme löffelweise unterrühren. Butter und Creme müssen die gleiche Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.


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(*) Die Zubereitung von Bienenstich - Variation 6 erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Eier - Größe M  *   Eier - halb  *   Frischhefe  *   Kokosfett  *   Mandeln gehobelt  *   Milch fettarm 1,5%  *   Puderzucker / Staubzucker  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Speisestärke  *   Vanillinzucker - Päckchen  *   Weizenmehl Type 405  *   Zitronen - unbehandelt  *   Zucker - Raffinade


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