Rezept: Rillettes

Zubereitung:

1. Von dem Schweinebauch die Schwarte abschneiden. Schweinebauch, Schinkenknochen und Schwarten unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit dem Wasser in einen Schnellkochtopf geben.

2. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und mit Nelken und Lorbeerblatt zu dem Fleisch geben. Den Topf schließen und das Fleisch in etwa 30 Minuten (1 1/2 - 2 Stunden in einem normalen Kochtopf) garen lassen.

3. Fleisch, Knochen und Schwarten aus der Brühe nehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen.

4. Die Flomen kleinschneiden. in einer Pfanne auslassen und durch ein Sieb in einen großen Topf geben. Die Brühe hinzugießen.

5. Den Schweinebauch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Schweinenacken unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Fleischwürfel in die Brühe geben, zum Kochen bringen und das Fleisch unter Rühren 1 1/2 -2 Stunden kochen lassen, bis das Fleisch beim Rühren zerfällt. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

6. Das Rillette in sorgfältig gespülte Suppentassen oder Steinguttöpfchen füllen und erkalten lassen. Das Schweineschmalz zerlassen, auf das Rillette gießen und fest werden lassen (die Fettschicht bewirkt eine längere Halbarkeit des Rillettes).

Die Töpfchen mit Frischhaltefolie bedecken oder mit dem Deckel verschießen und kühl aufbewahren.

Haltbarkeit: 3-4 Wochen, wenn die Fettschicht zu ist.

Verpackungsvorschlag zum Verschenken: Die Suppentassen in ein Deckchen mit Spitzenrand setzen, mit bunter Borde zubinden. Pfeffer und Salzstreuer mitverschenken. Oder aus rotkariertem Stoff Ouadrate schneiden, jeweils ein gefülltes Steinguttöpfchen darauf stellen, die 4 Stoffenden über dem Topf mit Schleifenband zusammenbinden.

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